Podwieczorek londyński nie jest w rzeczywistości kawałkiem mięsa, ale metodą gotowania, w którym mięso - często marynowane - piecze się szybko w piekarniku w wysokiej temperaturze i kroi cienko na ziarnie. Jednak jego powiązanie z kapitałem angielskim rozciąga się tylko w zakresie nazwy.
Prawidłowo przygotowane, to soczyste, delikatne danie z wołowiny może być prawdziwą przyjemnością dla tłumu. Choć stek z flanki jest tradycyjnym mięsem używanym w naczyniu, w dzisiejszych czasach inne chude, twarde, umiarkowane cenowo kawałki, takie jak okrąg czy łopatka, są sprzedawane jako "londyńska podpora".
Cięcia te mogą być określane zamiennie jako lonży z rusztu i na przemian przygotowywane w powolnym piecu. Należy jednak zauważyć, że porzuca styl gotowania, który nadaje mu nazwę, ponieważ historycznie "pieczeń" odnosi się do sposobu gotowania w wysokiej temperaturze w piecu.
Tradycyjna londyńska pieczeń jest szybko gotowana w piecu z flankowym stekiem. Źródło zdjęcia: George Crudo Photography / Moment / Getty Images Wybór mięsa do gotowania lonży w kuchni na wolnym kuchence
Powodem tego, że rodzaj twardego cięcia wykorzystywanego w londyńskiej papce również działa dobrze w powolnym gotowaniu, jest to, że długie czasy gotowania i zdolność do miażdżenia w cieczy mogą sprawić, że mięso będzie bardziej miękkie. "Brzuch jest twardy i najsilniejszy w smaku" - mówi Marissa Guggiana o steku z flanki w swojej książce "Primal Cuts: Cooking with America's Best Butchers".
"Musisz albo gotować to danie bardzo szybko, albo bardzo powoli, jeśli nie chcesz, aby teksturka obróciła się przeciwko tobie", pisze. Guggiana zaleca, aby flanka - ten chudy płaski stek z podbrzusza krowy - była przygotowywana z papryki, szalotki i innych aromatycznych warzyw.
Okrągły stek pochodzi z tylnej nogi krowy i obejmuje twarde oko okrągłego cięcia, aromatyczną górną okrągłą, dolną okrągłą i okrągłą stek. "Oko rundy jest również idealne do eleganckiego strzyżenia, po powrocie do pracy w powolnej kuchence" - instruuje.
Składniki marynaty mogą obejmować czosnek, sól, cytrynę, oliwę z oliwek, zioła i inne. Photo Credit: AnnaIleysh / iStock / Getty Images Przyprawianie twojego "London Broil" dla Slow Cookera
Stek z flanki używany w tradycyjnym londyńskim danie z rusztu jest często marynowany, ale gotowanie "londyńskiej podpłomyki" pokrojonej w wolną szybę z warzywami i tak generalnie wymaga bulionu. Czy to znaczy, że nie powinieneś marynować? Niekoniecznie. Marynowanie mięsa przed powolnym gotowaniem może nadać mu niepowtarzalny smak.
Aby marynować mięso dla powolnego gotowania, wymieszaj olej i ocet na bazie marynaty i dodaj preferowane przyprawy. (Spróbuj zmiażdżonego czosnku, chili w proszku i pieprzu cayenne na pikantne mięso o smaku meksykańskim lub pięciokrotny proszek, imbir, czosnek i sos sojowy na danie azjatyckie.)
Następnie włóż mięso do torby i dodaj marynatę. Marynuj mięso przez noc w lodówce, a następnie umieść je w wolnym naczyniu rano z bulionem wołowym. Dodaj posiekane warzywa, które pasują do wybranego profilu smaku (na przykład papryka i cebula na danie meksykańskie lub trawa cytrynowa, pieczarki, seler i marchewka na danie azjatyckie). Odrzuć marynatę.
Cięcia, takie jak okrągłe lub na ramionach, są teraz czasami sprzedawane jako "londyńska pieczeń". Prawa do zdjęć: mg7 / iStock / Getty Images Prosty przepis na londyński przepis na broil
Składniki
1 funt londyńskiego rusztu
15 noworodków ziemniaczanych
12 ząbków czosnku, obranych
1 średnia cebula, w plasterkach
3 marchewki, posiekane na 1-calowe kawałki
1 cukinia, posiekana w 1-calowe kawałki
1 żółty squash, posiekany na 1-calowe kawałki
3 szklanki bulionu wołowego
1 łyżeczka. Sól
1/4 łyżeczki. czarny pieprz
Umieść mięso lonży na wolnym ogniu. Dodaj ziemniaki, czosnek, cebulę, marchew, cukinię i żółtą kabaczkę do kuchenki. Wlać bulion wołowy na mięso i warzywa i posypać solą i pieprzem. Przykryj powolną kuchenkę i ustaw niską temperaturę. Gotuj potrawę przez 8 godzin, a zanim to zrobisz, będziesz miał pyszną kolację stek.
