Cukinia to odmiana letniego squasha, powszechnie stosowana w kuchni włoskiej. Niektóre przepisy określają je jako "włoski squash". Jednak inne odmiany squasha letniego są czasami nazywane włoskimi squashami. Podobnie jak w przypadku wielu innych roślin spożywczych, nazwy cukinii, letniego squasha i włoskiego squasha ewoluowały kolokwialnie i nie są szczególnie precyzyjne.
Summer vs. Winter Squash
Letnia dynia. Źródło zdjęcia: Keith Levit / Keith Levit Photography / Getty Images Letnie gatunki squasha obejmują cukinia, patty patelnie, żółty crookneck i osiem kuli do squasha. Cukinia i żółty squash są czasem określane jako "włoski squash". Kabaczka letnia ma zazwyczaj stosunkowo cienką skórkę i może być spożywana na surowo lub gotowana. Zimowe odmiany squasha obejmują dynie, kabaczki żołędziowe, squash delikatesy, spaghetti squash i squash hubbard. Powinieneś je ugotować przed zjedzeniem ich. Są cudowne w zupach i zapiekankach, lub po prostu pieczone i smakowane z masłem lub wysokiej jakości oliwą z oliwek.
Włoskie przepisy
Squash i kwiaty. Źródło zdjęcia: Tom Brakefield / Stockbyte / Getty Images Włoskie przepisy na squash od bardzo prostych do dość skomplikowanych. Prosta, tradycyjna włoska receptura obejmuje duszoną cukinię z oliwą z oliwek, pomidory, czosnek i świeże zioła, takie jak pietruszka lub bazylia. Inne włoskie przepisy na squash łączą zimową dynię z sosem pomidorowym i serem. Niektóre przepisy wykorzystują kwiat rośliny dyni lub kwiaty squasha. Cukinia może być również delikatnie smażona i rzucana z makaronem, ziołami i serem; panierowane i smażone; lub wyrzucone z ziołami i oliwą z oliwek i upieczone.
Historia
Kabocha Kabocha. Źródło zdjęcia: Image Source / Stockbyte / Getty Images Chociaż zarówno letni, jak i zimowy squash, który powszechnie używamy do gotowania, są rdzenne dla zachodniej półkuli, stały się integralną częścią europejskiej kuchni, zanim stały się popularne w Stanach Zjednoczonych. Odmiana letniego squasha, którą znamy jako cukinię, została po raz pierwszy wyhodowana we Włoszech w XVIII wieku. Włoscy imigranci do Stanów Zjednoczonych nosili nasiona i zaczęli sadzić cukinie i inne odmiany squasha na amerykańskiej ziemi na początku XX wieku, budując dochodowe firmy rolnicze, zwłaszcza w Kalifornii.
Etymologia
Cukinia. Źródło zdjęcia: Peter Zijlstra / iStock / Getty Images Angielskie słowo "cukinia" pochodzi od włoskiego słowa "zucca", co oznacza "squash" lub "tykwa" po włosku. Cukinia to po prostu "mały squash". Ważna rola włoskich kucharzy i rolników w hodowli i popularyzacji cukinii wyjaśnia, dlaczego nazwa włoska jest używana zamiennie z letnim squashiem.
