Chateaubriand nie jest z technicznego punktu widzenia kawałkiem mięsa, chociaż zaczęto go wiązać z centralnie wycinanymi kawałkami z polędwicy wołowej. Technicznie, Chateaubriand odnosi się do przepisu, który obejmuje pieczony plasterek z polędwicy wołowej podawanej w sosie bearnaise. Jeśli zakupiłeś część polędwicy wołowej oznaczonej Chateaubriand, możesz upiec ją w tradycyjny sposób lub grillować na bardziej nowoczesny sposób. Podawaj Chateaubriand z sosem Bearnaise lub podawaj na gładko. 3-uncjowa porcja Chateaubriand ma 210 kalorii, 15 gramów tłuszczu i 6 gramów tłuszczów nasyconych, która jest z grubsza taka sama, jak 3 uncje 85 procent chudej mielonej wołowiny.
Krok 1
Wyjmij pieczeń Chateaubriand z lodówki i pozostaw do ogrzania do temperatury pokojowej. Pieczeń będzie bardziej miękki i soczysty na ruszcie, jeśli najpierw się rozgrzeje. Przyprawiamy pieczeń solą i pieprzem do smaku.
Krok 2
Rozgrzej grill do wysokiego poziomu lub 450 stopni Fahrenheita. Posmaruj ruszty oliwą z oliwek, aby mięso nie przylgnęło do rusztu grilla.
Krok 3
Zredukuj ciepło do średniego lub 350 stopni Celsjusza. Umieść Chateaubriand na grillu i gotuj przez 15 minut z pokrywką w dół. Od czasu do czasu obracaj Chateaubriand, aby mieć pewność, że gotuje się równomiernie.
Krok 4
Wyjmij Chateaubriand z grilla i włóż termometr do mięsa na środek. "The Chateaubriand" jest gotowy na średnio rzadką formę, gdy termometr rejestruje 145 stopni Fahrenheita, wynika z raportu Uniwersytetu Wisconsin. Jeśli Chateaubriand nie ma jeszcze temperatury, umieść ją z powrotem na grillu i kontynuuj gotowanie, aż osiągnie 145 stopni.
Krok 5
Połóż Chateaubriand na półmisku i odczekaj 15 minut, aby go pokroić na plastry o grubości 1/2 cala i podawaj je. Podawaj je na gładko lub w sosie Bearnaise.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Pieczeń z Chateaubriand
- Sól i pieprz do smaku
- Szczotka do fastrygowania
- Oliwa z oliwek
- Szczypce do grilla
- Termometr do mięsa
- Talerz do serwowania
- Nóż
- Sos niedźwiedzi do serwowania, opcjonalnie
Wskazówki
- Możesz ugotować Chateaubriand więcej niż średnio-rzadkie, ale polędwica jest najbardziej delikatna i aromatyczna, gdy nie jest gotowana w przeszłości średnio-rzadkie.
Ostrzeżenia
- Niegotowanie wołowiny do bezpiecznej minimalnej temperatury 145 stopni może narazić cię na bakterie i choroby przenoszone przez żywność.
