Dekstroza jest formą glukozy pochodzącej ze skrobi. Jest to jeden z najczęściej używanych składników w pakowanej żywności ze względu na przystępną cenę i szeroką dostępność. Produkty do pieczenia i desery często zawierają dekstrozę, ale mogą być stosowane jako dodatek cukru w dowolnej przetworzonej żywności, która jest słodzona przez producenta. Ponieważ nazwa zmienia się w zależności od pierwotnego źródła skrobi, możesz nie zdawać sobie sprawy, że konkretna żywność zawiera dekstrozę.
Wszystko o dekstrozie
Cukier stołowy, czyli sacharoza, jest tym, co większość z nas uważa za "cukier". Ale tylko dlatego, że nie posypujesz cukrem swoich produktów, lub pieczenie go nie oznacza, że nie jesz cukru. Cukier występuje w wielu różnych formach.
Jednym powszechnym rodzajem cukru znajdującym się w pakowanej i przetworzonej żywności jest dekstroza. Dekstroza powstaje, gdy rośliny bogate w skrobię - głównie kukurydza (i rzadziej pszenica lub ryż) - są rozkładane na monosacharydy za pomocą enzymów iw mniejszym stopniu kwasów. Ponieważ pochodzi z naturalnych źródeł, dekstroza jest uważana za "naturalną", ale nadal jest przetwarzana.
Około 20 procent mniej słodyczy niż sacharozy, dekstroza jest powszechnie stosowana jako słodzik w pakowanej i przetworzonej żywności ze względu na jej przystępność i szeroką dostępność. Ma przyjemny "chłodny" smak, który uzupełnia smaki potraw, które wykorzystuje do słodzenia, pomaga w wyrastaniu ciasta i brązowieniu, jest znany z tego, że wzmacnia i stabilizuje barwniki spożywcze, a także może przedłużyć okres przydatności do spożycia pakowanych produktów spożywczych.
Pokarmy zawierające dekstrozę
Dekstrozę można znaleźć również w pikantnych potrawach, takich jak wędliny. Źródło: ulkan / iStock / Getty Images Dekstroza jest dodawana do żywności w celu ich osłodzenia, a czasami również jako wypełniacz lub środek teksturujący. Dekstrozę stosuje się w sosach, ciastkach, mieszankach ciast, cukierkach, napojach energetycznych i mrożonych deserach. Może być również zawarte w pikantnych potrawach, takich jak wędliny, konserwy, precle, pikle i krakersy. Możesz nie zdawać sobie sprawy, że konkretna żywność zawiera dekstrozę, ponieważ może pojawić się na etykiecie pod innymi nazwami, w tym cukier kukurydziany, cukier pszenny, cukier ryżowy, monohydrat dekstrozy, d-glukoza, cukier gronowy i anhydraza dekstrozy.
Zastosowania niespożywcze dla dekstrozy
Dekstroza ma wysoki indeks glikemiczny, co oznacza, że szybko podwyższa poziom cukru we krwi, więc jest stosowany w zastrzykach dożylnych (IV) i zastrzykach w warunkach szpitalnych z powodu niskiego poziomu cukru we krwi i odwodnienia oraz podawania dożylnego. Osoby chorujące na cukrzycę mogą przyjmować tabletki lub żele z dekstrozą, aby podnieść poziom cukru we krwi, jeśli staną się niebezpiecznie niskie. Podczas stosowania glukozy należy ściśle monitorować poziom cukru we krwi, aby zapobiec nadmiernemu wzrostowi stężenia cukru we krwi. Dekstroza jest również czasami stosowana przez sportowców wytrzymałościowych jako suplement do walki z niskim poziomem cukru we krwi i uzupełniania zubożonego glikogenu podczas lub po długich intensywnych treningach. Może być również stosowany jako "nośnik" w suplementach diety.
Dekstroza w diecie: środki ostrożności i skutki uboczne
Dekstroza jest uważana za dodatek cukru. Prawa do zdjęć: Coprid / iStock / Getty Images Ponieważ jest on dodawany do przetworzonej żywności, dekstroza jest uważana za dodatek cukru. Według American Heart Association, przeciętna kobieta powinna otrzymywać nie więcej niż sześć łyżeczek dodanych cukrów dziennie, a przeciętny mężczyzna powinien otrzymywać nie więcej niż dziewięć łyżeczek dziennie. Jednak większość ludzi spożywa około 3-4 razy więcej zalecanych ilości dodanych cukrów w swojej codziennej diecie.
Skutki uboczne nadmiaru cukrów wszelkiego rodzaju zostały powiązane z przyrostem masy ciała, ubytkami, obniżoną odpornością i zwiększonym ryzykiem wielu chorób - w tym chorób serca, cukrzycy, udaru, niektórych nowotworów, a nawet choroby Alzheimera.
Kiedy jemy węglowodany, przekształcają się w monosacharyd (prosty cukier) zwany glukozą, który dostarcza energii naszym komórkom. Uwalniamy insulinę, aby pobrać glukozę z krwi do komórek. Jeśli nadmiar cukrów zostanie skonsumowany, zostają one zmagazynowane - niektóre w mięśniach są glikogenem, ale większość jest przechowywana w postaci tkanki tłuszczowej lub tłuszczu. Spożywanie zbyt dużej ilości cukru w czasie może również prowadzić do zwiększenia masy ciała i stanu zwanego opornością na insulinę, co oznacza, że glukoza nie jest skutecznie dostarczana do komórek i pozostaje zbyt długo w krwiobiegu. Może to prowadzić do zmęczenia i zwiększonego ryzyka wielu chorób.
Większość dekstrozy wytwarza się z genetycznie zmodyfikowanej (GMO) kukurydzy, stosując enzymy GMO. Dlatego osoby, które są zaniepokojone lub unikają GMO będą chciały szukać substancji organicznych lub niemodyfikowanych genetycznie na etykiecie jakichkolwiek produktów zawierających dekstrozę.
Podobnie jak większość cukrów, dekstroza to puste kalorie. Najlepszym sposobem na uniknięcie jedzenia zbyt dużej ilości glukozy i cukru jest ograniczenie ilości paczkowanej i przetworzonej żywności spożywanej, a jednocześnie uzyskanie większej ilości nieprzetworzonej, bogatej w składniki odżywcze żywności pochodzenia roślinnego.
