Ciii, mamy tajemnicę - i jest pyszne! To sekretny smak, kwaśny, słony, słodki i gorzki, to aktywowane smakiem wrażenia smakowe, które mogą uratować kubki smakowe przed skutkami kulinarnej apatii. Tak naprawdę!
Niedawno ukuł "piąty smak", nazywa się to umami, termin stworzony przez japońskiego chemika Kikunae Ikeda dawno temu (w 1908 roku dokładnie), ale który dopiero niedawno został oficjalnie uznany za prawowitego piątego smaku.
Umami jest opisywany słowami "pikantny", "mięsisty" i "wzmacniany", a to właśnie tworzy smakowitość żywności, takiej jak pizza i hamburgery. Tak, jest powód, dla którego nigdy nie łaknąłeś jabłka tak, jak pożądasz kawałka z Joe's Pizza!
Jako składnik aktywny smak, umami można doświadczyć po prostu łącząc składniki, które dobrze ze sobą współpracują - takie jak kombinacje mięsa, pomidorów, czosnku, grzybów i sera. Pewne kombinacje bogatych w umami produktów mogą działać jak "bomba smakowa", gdy zostaną dodane do jakiegoś pikantnego dania, czyniąc je restauracyjnymi filarami. Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego dodatek do żywności glutaminian sodu (MSG) często znajduje się w przetworzonej żywności i taniej wynos? To także wzmacniacz umami. Wraz z 10 smakami wzmacniającymi umami poniżej, piąty smak może mieć potężny wpływ na Twoje podniebienie.
Dobrą wiadomością jest to, że istnieją dowody na to, że jedzenie bogatych w umami pokarmów może pomóc w zrzuceniu wagi. "Ponieważ umami zwiększa ogólną wrażenia kulinarne, możliwe jest użycie mniejszej ilości bogatych składników, aby osiągnąć pełne zadowolenie z smaku w potrawach. To z kolei może spowodować niższe całkowite spożycie kalorii. Badania sugerują również, że umami może odgrywać rolę w uczuciu sytości - mówi Jackie Newgent, RDN, dietetyk kulinarny i autor książki "The All-Natural Diabetes Cookbook".
Umami i utrata masy ciała
W jednym z badań opublikowanym w American Journal of Clinical Nutrition, dodanie MSG do zupy pobudzało apetyt podczas jedzenia u dorosłych o prawidłowej wadze, ale także zwiększało uczucie sytości po posiłku, co powodowało, że jedzenie mniej później w ciągu dnia. Świetne - cienkie stają się cieńsze na smaczniejszym jedzeniu. Ale w jaki sposób produkty bogate w umami mogą wpływać na apetyt i talię, jeśli jesteś na bardziej ekscentrycznej stronie?
Inne badanie opublikowane w British Journal of Nutrition zwerbowało kobiety z nadwagą lub otyłością bez zaburzeń odżywiania się i stwierdziło, że dodanie MSG do zupy jarzynowej nie tylko spowodowało, że jedzą mniej później w ciągu dnia, ale także doprowadziły do zmniejszenia spożycia tłuste, pikantne potrawy. Tłumaczenie: Posiadanie bogatej w umami zupy jarzynowej jako startera może sprawić, że nie będziesz mógł później skończyć swojego cheeseburgera.
Umami na imprezę dla czworga. Źródło: Sphotography / Twenty20 Ale czy ludzie o zdrowej wadze i otyli ludzie wykrywają umami to samo? Kolejne badanie opublikowane w czasopiśmie Obesity wykazało, że otyłe kobiety mają niższą wrażliwość na smak MSG i preferują wyższe stężenia niż kobiety o normalnej wadze. Tłumaczenie: Im większy jesteś, tym więcej umami, którego prawdopodobnie potrzebujesz, aby poczuć się usatysfakcjonowanym.
Oprócz bogatej w umami żywności, dzięki której ludzie (niezależnie od ich wielkości) mogą jeść mniej, ponieważ czują się bardziej usatysfakcjonowani, zaobserwowano przeciwne doznanie, ponieważ osoby, które nie odczuwają smaku przyjemności w jedzeniu, są bardziej narażone na przejedzenie.
Najlepszym tego przykładem były lata 90-te, kiedy beztłuszczowe, bez smaku potrawy były tak topolowe, a ludzie zjadali ogromne ilości, ponieważ nigdy nie czuli się prawdziwie usatysfakcjonowani z punktu widzenia smaku. Dzisiaj wydaje się, że najbardziej satysfakcjonującą i wyszczuplającą opcją jest stosowanie w posiłkach kombinacji zdrowych pokarmów bogatych w umami.
10 Easy Umami Boosters
Skoro już wiesz, jaki jest piąty smak i jak może działać na twój apetyt, czy potrzebujesz szefa kuchni wyróżnionego gwiazdką Michelin, aby co wieczór gotował dla Ciebie, aby zapewnić sobie tak ważny smak umami? Och, jeśli tylko! Dopóki nie wygrasz finałowej loterii kulinarnej, Jackie Newgent, RDN, twierdzi, że te 10 łatwych wzmacniaczy umami zrobi lewę i zaoferuje sposoby na włączenie ich do codziennych potraw.
Koncentrat pomidorowy
Zamieszaj w zupach, aby dodać głębi. Saute z cebulą najpierw przy robieniu domowej zupy.
Nie rzucaj tego żółtka! Źródło zdjęcia: _kiajimmy / twenty20 Żółtko jaja
Połącz z chudym ziemnym indykiem lub piersią z kurczaka, aby stworzyć smaczniejszy, bardziej wilgotny burger z drobiu.
Zielona herbata
Użyj zaparzonej niesłodzonej zielonej herbaty jako płynu do łuskania, na przykład do kurczaka, który zostanie przekształcony w sałatkę z kurczaka.
Grzyby
Saute shiitakes i dodać w dowolnym miejscu! Wypróbuj porcini mushroom powder w proszku (lub zmieszaj go z przyprawami), aby "roztrzepać przyprawę" na drobiu, rybach lub mięsie.
Warzywa morskie
Zrobić bulion z suszonym kombu na zupę wegetariańską lub w celu ugotowania ryżu. Lub, podobnie jak sól, po prostu posyp suszone granulki wodorostów na pikantne potrawy.
Naturalnie warzony sos sojowy
Wrzuć do kuchni jako "przyprawę" nawet do nieazjatyckich potraw, takich jak mdłe gulasze warzywne, dipy lub hummus.
Miso Paste
Trzepocz do domowego winegretu lub marynaty, aby podnieść smak. Połącz z mirinem i brązowym cukrem i posmaruj grillowanymi filetami rybnymi jako glazurą.
Sos rybny
Nie stawiaj bez niego tradycyjnego pad thai. Dodaj plusk do zielonych warzyw, np. Podczas smażenia rapini lub pieczenia brukselki.
Pasta z sardelek
Zmieszaj w sosie marinara, aby zwiększyć smak podczas przygotowywania makaronu lub pizzy. Wrzuć z makaronem i sosem z oliwy z oliwek.
Aged ser parmezan
Posyp je niskosodową zupą zamiast soli, aby przełknąć smak lub na niskokaloryczne sałatki, aby poprawić ogólne doznanie podczas jedzenia sałatki.
Co myślisz?
Czy podoba Ci się smak umami? Jeśli tak, to jakie są twoje ulubione wzmacniacze umami? Jak dodać umami do swojej diety i czy uważasz, że jest to pomocne w zarządzaniu wagą?
