Garlicki, pikantny smak sosu mojo jest stosowany do wszystkich rodzajów mięsa na Karaibach, ale przede wszystkim do wieprzowiny w kuchni kubańskiej. W przypadku pieczeni wieprzowych, lub lechon asada, sos mojo jest powszechnie używany jako marynata, płyn do gotowania i sos do zanurzania. Do powolnego gotowania, będziesz chciał użyć cięcia boczku wieprzowego, takiego jak całe mięso wieprzowe lub kolba Boston, który staje się niezwykle miękki, gdy gotujesz w małym ogniu twojej powolnej kuchenki. Chociaż można znaleźć przygotowany sos mojo w łacińskich sklepach spożywczych, łatwo jest ubić świeżą porcję w domu.
Krok 1
Stwórz sos mojo przez zmieszanie kwaśnego soku pomarańczowego z oliwą z oliwek, ząbków czosnku, suszonego oregano, kminu, koszernej soli i świeżo zmielonego czarnego pieprzu w misce, za pomocą ręcznego miksera. Na każdą filiżankę sosu mojo potrzeba około 2/3 szklanki soku z kwaśnej pomarańczy i 1/3 szklanki oliwy z oliwek. Mieszaj do gładkości. Będziesz potrzebował sosu mojo wystarczającego do marynowania i gotowania w wolnym naczyniu.
Krok 2
Umieść pieczeń wieprzową w dużej zamykanej torbie i przykryj wystarczającą ilością sosu mojo, aby całkowicie pokryć wieprzowinę. Zamknąć torebkę i pozostawić pieczeń marynowaną w lodówce na noc. Resztę sosu mojo odłóż w osobnym pojemniku w lodówce.
Krok 3
Podgrzej głęboki rondel pokryty olejem roślinnym na dużym ogniu. Dodaj marynowaną pieczeń wieprzową i smaż w gorącym oleju ze wszystkich stron, za pomocą szczypiec ostrożnie podnieś i obróć pieczeń. Rzuć dopóki wszystkie strony nie są dobrze zarumienione.
Krok 4
Przenieś pieczeń wieprzową na powolną kuchenkę wraz z zarezerwowanym sosem mojo. Powinno być wystarczająco dużo sosu mojo, aby sięgnąć połowy pieczeni. Jeśli nie, możesz dodać kilka dodatkowych plam z kwaśnego soku pomarańczowego, bulionu z kurczaka lub wody. Możesz również dodać pokrojoną w plastry cebulę do wolniejszej kuchenki przed dodaniem pieczeni wieprzowej dla uzyskania bardziej aromatycznego smaku.
Krok 5
Przykryj powolną kuchenkę i pozwól pieczonej wieprzowinie gotować na małym poziomie przez 8 do 10 godzin. Wieprzowina powinna łatwo oddzielić widelcem, kiedy będzie gotowa. Jeśli nie masz pewności, użyj termometru do mięsa, aby sprawdzić temperaturę. Wieprzowe pieczenie na barkach staje się niezwykle delikatne, kiedy temperatura wewnętrzna osiąga około 195 stopni Fahrenheita. Przenieś wieprzowinę na półmisek, aby odpoczął przez co najmniej 15 minut, zanim ją pokroi, lub rozdrabnij na wieprzowinę.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Oliwa z oliwek
- Ząbki czosnku
- Oregano
- Kminek
- Sól koszerna
- Świeżo zmielony czarny pieprz
- Kwaśny sok pomarańczowy
- Miska Mixin
- Mikser ręczny
- Duży rondel
- Olej roślinny
Wskazówki
- Jeśli nie możesz znaleźć kwaśnego soku pomarańczowego, użyj równych części świeżego soku pomarańczowego i soku z limonki. Dodać bulion z kurczakiem do wolniejszej kuchenki, jeśli nie masz wystarczającej ilości sosu mojo, aby dosięgnąć do połowy pieczeni. Ważniejsze jest posiadanie wystarczającej ilości płynu, aby utrzymać pieczeń wilgotną podczas gotowania.
