Większość przyprawy z ostrej papryki pochodzi ze związku roślinnego zwanego kapsaicyną. Najbardziej oczywistym wskaźnikiem obecności kapsaicyny jest uczucie pieczenia, mrowienia, które wywołuje na skórze lub języku podczas dotykania lub jedzenia ostrych papryczek. Podczas gdy kapsaicyna wiąże się z wieloma korzyściami zdrowotnymi, zbyt wiele może powodować podrażnienie przewodu pokarmowego.
Jak dużo kapsaicyny
New York University Langone Medical Center twierdzi, że powszechnie uważa się, że kapsaicyna jest bezpieczna w ilościach powszechnie występujących w żywności. Badania naukowe z użyciem czerwonego pieprzu często obejmowały suplementy z grubsza 2,5 grama gorącej papryki dziennie - od ósmej do jednej czwartej papryki jalapeno. Suplementy Cayenne, które zawierają kapsaicynę, jako lekarstwo, można bezpiecznie spożywać w dawkach od 0,5 do 1-gramowych trzy razy dziennie, chociaż należy je przyjmować przed posiłkami. Różne papryczki chili zawierają różne poziomy kapsaicyny, ponieważ niektóre ostre papryczki są bardziej pikantne niż inne. Im cieplejsza papryka, tym więcej kapsaicyny. Łagodniejsze papryczki chili, takie jak ancho chilli lub łagodne jalapeno, będą miały mniej kapsaicyny, ale mogą być łatwiej tolerowane przez tych, którzy nie są przyzwyczajeni do spożywania pikantnych potraw. Ostrzejsze papryczki to papryczki chili tajskiego ptasiego oka i papryczki habanero, powszechne w kuchni południowo-wschodniej Azji i Karaibów.
Typowe skutki uboczne
Spożywanie kapsaicyny może powodować pewne działania niepożądane, w tym rozstrój żołądka i ból brzucha. W niektórych przypadkach może również powodować biegunkę, a także pocenie się, zaczerwienienie skóry, katar i łzy. Jeśli regularnie spożywasz kapsaicynę, może to prowadzić do podrażnienia żołądka. Kapsaicyna często wywołuje uczucia podobne do bólu żołądka, chociaż nie ma naukowych dowodów na to, że powoduje on rzeczywiste uszkodzenie.
Możliwy problem z systemem trawiennym
Ponieważ kapsaicyna powoduje podrażnienie błon śluzowych przewodu pokarmowego, wysoki poziom przyjmowania kapsaicyny może prowadzić do wymiotów i nudności, zwłaszcza jeśli nie jesteś przyzwyczajony do ostrych pokarmów lub nietolerancji kapsaicyny. Podobnie, jeśli cierpisz na zgagę lub wrzody, spożywanie wysokich lub nawet umiarkowanych poziomów kapsaicyny może nasilać objawy, ale nie spowoduje zgagi ani wrzodów.
Zwiększenie kapsaicyny w diecie
Zwiększenie tolerancji na kapsaicynę może oznaczać mniej skutków ubocznych podczas jedzenia bardzo pikantnych potraw. Jeśli w ogóle nie przywykłeś do pikantnych potraw, zacznij od delikatnych papryczek, takich jak chili chilli. Łagodne chilli dają lekki mrowienie i często witają owocową potrawę. Możesz także zmniejszyć ciepło w papryce chili, usuwając nasiona i żyły - białą porcję na wewnętrznej stronie pieprzu - ponieważ te części zawierają najwyższe stężenie kapsaicyny. Na koniec uspokój swoje spożycie chili, łącząc je z naturalnie słodkimi lub kwaśnymi potrawami, na przykład przez dodanie ostrej papryki do salsy z mango. Cukier z mango i kwasowość soku z limonki zmienią smak chili. Kwasy zwiększają naturalną owocowość i jasność chilli, a cukier pomaga złagodzić ich ciepło.
