Grzyby są popularnym dodatkiem do wielu potraw, sałatek i sosów lub podawane jako jedyne jako dodatek. Nie wszystkie grzyby są bezpieczne do jedzenia, z różnymi możliwymi negatywnymi skutkami ubocznymi. Specjalistyczne grzyby są dostępne w lokalnych sklepach spożywczych. Grzyby te są komercyjnie uprawiane i uważane za bezpieczne do spożycia przez ludzi, ale niektóre z nich mogą wywoływać poważne skutki uboczne, jeśli jesteś uczulony lub są skażone.
Zatrucie pokarmowe
Zatrucie pokarmowe jest negatywnym skutkiem ubocznym grzybów skażonych Campylobacter jejuni, bakterią, która może być obecna w komercyjnie uprawianych grzybach. Niewłaściwe metody czyszczenia lub gotowania, zanieczyszczenia krzyżowe z innych produktów pochodzenia zwierzęcego lub niewłaściwa pasteryzacja mogą być przyczyną skażenia bakteryjnego, według Al Wagnera z Texas Agricultural and Mechanical College. Jeśli zdarzy ci się jeść grzyby, które są zanieczyszczone bakteriami Campylobacter jejuni, może to spowodować nudności, biegunkę lub skurcze brzuszne. Ten szczep bakterii jest wrażliwy na skrajne zimno i suchość.
Śmierć
Grzyby kupowane w sklepach są ogólnie bezpieczne do jedzenia, o ile nie jesteś uczulony, ale grzyby dzikie mogą być śmiertelne. Wiele grzybów przypomina grzyby jadalne, takie jak grzyby guzikowe lub kurki, ale są toksyczne i mogą być śmiertelne, jeśli je zjesz. Zbieranie grzybów leśnych do konsumpcji jest ryzykowne i niezalecane, ostrzega Stowarzyszenie Ogrodników Bluebonnet w swoim wydaniu z lutego 2007 roku "Blooming News". Nie należy jeść śmiertelnych grzybów - takich jak amanitas, false morel i małe brązowe grzyby. .
Psychoza
Jeden rodzaj grzybów - psilocybina lub magiczne grzyby - może powodować halucynacje, zachowanie urojeniowe lub irracjonalne, zniekształcone postrzeganie lub wrażenie dźwięku, dysocjację od ludzi lub otoczenia i psychozy, zauważa Narodowy Instytut ds. Narkomanii. Psilocybina powoduje zmienioną percepcję 20 minut po spożyciu, a efekty mogą trwać do sześciu godzin. Psilocybina jest spożywana lub pijana w herbacie. Powoduje również negatywne efekty fizyczne, takie jak osłabienie mięśni, senność, nudności, wymioty i ataksja. Posiadanie magicznych grzybów jest w USA nielegalne.
Reakcja alergiczna
Zarodniki wytwarzane przez niektóre grzyby mogą wywoływać skrajne reakcje alergiczne u niektórych osób. Niektóre osoby mogą cierpieć na alergie na pleśń wywołane przez jedzenie grzybów. Zarodniki grzybów, zwane także zarodnikami pleśni, są uwalniane do powietrza w wilgotnym środowisku i mogą powodować reakcje alergiczne. Alergie na pleśń mogą powodować infekcje dróg oddechowych, astmę lub choroby płuc. Z tego powodu obowiązują federalne i stanowe przepisy dotyczące pleśni i jakości powietrza w pomieszczeniach.
