Gładka konsystencja i łagodny smak białego pieczywa sprawiają, że jest popularnym wyborem wśród dorosłych i dzieci. Chociaż biały chleb zawiera witaminy i minerały, dzięki producentom wzbogacającym białą mąkę, której używają do produkcji chleba, braku błonnika pokarmowego i reakcji cukru we krwi, wyzwalacze białego pieczywa sprawiają, że jest to mniej zdrowy wybór niż chleb pełnoziarnisty.
Produkcja
Producenci produkują biały chleb za pomocą białej mąki. Chociaż wszystkie mąki zaczynają się od pszenicy lub innego ziarna zbóż, w celu wytworzenia białej mąki ziarna są mielone w celu usunięcia dwóch zewnętrznych warstw znanych jako otręby i zarodki. Te dwie zewnętrzne warstwy zawierają większość składników odżywczych, w tym witaminy, minerały i błonnik pokarmowy. Ponieważ biały chleb wykorzystuje tylko bielmo ziaren, naturalnie zawiera mniej składników odżywczych. Większość białej mąki i białego pieczywa jest wzbogacona lub wzbogacona witaminami i niektórymi minerałami, ale ta próba spowodowania, że biały chleb zdrowiej upada krótko.
Składniki odżywcze
Jeden kawałek komercyjnie produkowanego białego chleba zawiera około 66 kalorii. Biały chleb służy jako dobre źródło niektórych witamin z grupy B, żelaza, wapnia i kwasu foliowego, ale tylko dlatego, że producenci dodają te składniki odżywcze z powrotem do mąki. Biały chleb zawiera obfite ilości tiaminy. Zapewnia również inne witaminy z grupy B, w tym ryboflawinę i niacynę. Te trzy rozpuszczalne w wodzie witaminy z grupy B pomagają organizmowi rozłożyć żywność i przekształcić ją w energię. Biały chleb może zawierać więcej kwasu foliowego, zwanego również witaminą B-9, niż chleb pełnoziarnisty z uwagi na proces wzbogacania. Kwas foliowy pomaga zapobiegać uszkodzeniom cewy nerwowej u kobiet w ciąży. Biały chleb służy również jako dobre źródło wapnia, niezbędne dla silnych kości i zębów oraz żelaza, które wspiera tworzenie zdrowych krwinek czerwonych.
Błonnik pokarmowy
Biały chleb nie zawiera jednego bardzo ważnego składnika odżywczego - błonnika pokarmowego. Błonnik pokarmowy jest częścią pokarmu pochodzenia roślinnego, którego enzymy w jelitach nie mogą się rozpaść. Chleby pełnoziarniste stanowią dobre źródło błonnika pokarmowego, oferując około trzykrotnie włókno białego chleba. Badania, takie jak przeprowadzone przez Mozaffarian i in. i opublikowane w wydaniu "Journal of the American Medical Association" z kwietnia 2003 r., pokazują, że spożywanie błonnika pokarmowego może zmniejszyć ryzyko chorób serca, która jest główną przyczyną śmierci w Stanach Zjednoczonych. Robiąc zakupy na chlebie, bądź ostrożny - nie możesz już sam wybierać chleba według koloru. Nie wszystkie ciemne pieczywo zawiera pełne ziarna i może dostarczać jeszcze mniej składników odżywczych niż niektóre białe pieczywo. Nie wszystkie białe pieczywo są pozbawione błonnika, ponieważ niektóre zawierają pełne ziarna. Zawsze czytaj etykietę składnika i wybierz chleb zawierający "całe ziarno".
Indeks glikemiczny
W przeszłości sklasyfikowano węglowodany jako proste lub złożone. Proste węglowodany zawierały słodycze, takie jak owoce i cukier stołowy, podczas gdy złożone węglowodany obejmowały produkty skrobiowe, takie jak ziemniaki i chleb. Złożone węglowodany zostały uznane za "lepsze" dla ciebie, ponieważ organizm potrzebuje więcej czasu, aby je rozłożyć. Ale nie wszystkie złożone węglowodany wywołują taką samą reakcję w ciele, co powoduje potrzebę bardziej szczegółowego systemu. Wskaźnik glikemiczny ocenia węglowodany na podstawie ich wpływu na poziom cukru we krwi. Biały chleb służy jako pokarm kontrolny, w stosunku do którego mierzy się wszystkie inne pokarmy. Oznacza to, że biały chleb plasuje się wysoko na indeksie glikemicznym - powodując szybki wzrost poziomu cukru we krwi. Spożywanie pokarmów o wysokim indeksie glikemicznym wiąże się ze zwiększonym ryzykiem chorób przewlekłych, takich jak cukrzyca i choroby serca.
