Jak przygotować zupę z gorzkich liści

Send

Zupa z gorzkich liści, zwana także onugbu, jest specjalnością nigeryjską. Gorzki liść lub onugbu jest powszechnie spotykany w domach w południowo-wschodniej Nigerii. Istnieje wiele odmian zupy z gorzkiego liścia. Do popularnych składników należą ryby, wołowina lub kozie mięso, kakao, raki i chleba świętojańskiego. Podczas gdy świeży gorzki liść najczęściej jest używany w Nigerii, będziesz musiał gotować zupę z suszonymi liśćmi, które można znaleźć w afrykańskich lub jamajskich sklepach spożywczych. Ta zupa jest zwykle czasochłonna do przygotowania, chociaż istnieją prostsze i szybsze wersje. Ta zupa często jest podawana z. Jest zwykle podawany pudding z manioku zwany foo-foo lub wbity ignam.

Tradycyjny przepis

Krok 1

Połóż plasterki sztokfiszka w płytkiej misce. Zakryj je wodą. Namocz je na noc.

Krok 2

Potnij kurczaka i wołowinę lub wieprzowinę w kawałki wielkości kęsa. Włóż wołowinę lub wieprzowinę do garnka z karmazynem. Odłóż kurczaka na bok. Dodaj wodę, aż po prostu zakryje mięso w doniczce. Podgrzać zawartość garnka przy średnim ogniu.

Krok 3

Dodaj koncentrat pomidorowy, sól i bulion, jak tylko zaczniesz gotować mięso. Ten czas zapobiega posmaku pomidorów, zauważa "zdrowsze alternatywy", autor May Jideofo. Kontynuuj gotowanie na średnim ogniu przez 40 minut.

Krok 4

Umieść gorzki liść w drugim naczyniu, gdy gotuje twoja mieszanka mięsna. Dodaj wodę, aż pokryje gorzki liść. Podgrzewać na podłożu, aż woda zacznie wrzeć, a następnie podgrzej go do niskiego poziomu. Dodaj środek zmiękczający. To zmiękczy gorzki liść. Gotuj przez 20 minut.

Krok 5

Pokrójcie bataty kokosowe na małe kawałki i umieśćcie je w trzecim naczyniu. Dodaj wodę, aby po prostu pokryła bataty kokosowe. Gotuj na średnim ogniu, aż staną się miękkie. Alternatywnie, mikrofalówki kokosowe, aż będą miękkie. Usuń skórę ignamów. Umieść ignamy w blenderze lub robocie kuchennym. Mieszać z dużą prędkością, aż zaczyty utworzą pastę.

Krok 6

Usuń gorzki liść z pieca. Wlać do dużego sita. Przeprowadź chłodną, czystą wodę ponad liśćmi podczas masażu między dłońmi. Kontynuuj masowanie, aż zniknie cała ciemna woda, a woda wyciśnięta z liści stanie się czysta. Może to być długi proces - do 20 minut, ostrzega Jideofo. Wyciśnij całą wodę z liści po przejściu przez nie i umieść je na desce do krojenia. Pokrój je na długie kawałki. Odłóż liście do garnka, przykryj je wodą i doprowadzaj do wrzenia. Gotować przez 10 minut. Wlać liście z powrotem do sita. Ponownie masuj je, aż woda wypłynie. Jeśli nie masz gorzkiego liścia, użyj świeżej zieleni, takiej jak jarmuż, wiewiórki, musztarda lub buraki. Układaj, cienko kroimy i mielimy świeże warzywa. Smaż je w oleju roślinnym na średnim ogniu zamiast gotować w garnku. Przykryj patelnię i gotuj, aż zielenienie się wiotczeje, około pięciu minut.

Krok 7

Wymieszaj raki i świeżą paprykę w mikserze lub mikserze z ilością wody wystarczającą do upłynnienia.

Krok 8

Dodaj wodę do garnka z mięsem, aby poziom wzrósł do 1 cala ponad wołowiną lub wieprzowiną. Dodaj swój gorzki liść, kurczaka, wędzoną rybę i mieszankę raków. Dobrze wymieszaj składniki.

Krok 9

Gotować przez 15 minut. Zmiażdż ogili isi łyżką. ogili isi to przyprawa wytworzona z chleba świętojańskiego, która jest używana w wielu zupach nigeryjskich. Dodaj ogili isi, pasta z orzecha kokosowego i wszystkie inne pozostałe składniki, w tym sól i pieprz do smaku. Gotuj przez kolejne pół godziny. Wyłącz ogrzewanie, ale nie wyjmuj garnka z palnika. Zamiast tego pozwól mu ostygnąć na piecu.

Prosty przepis

Krok 1

Stwórz prostszą wersję zupy z gorzkiego liścia bez mięsa. Ogrzać olej roślinny w dużym naczyniu na średnio-niskim ogniu. Umieść cebulę na patelni i gotuj, aż staną się przezroczyste, około pięciu minut. Tymczasem zasiej i zmiel chili. Dodaj pomidory do garnka, gdy cebula jest już gotowa, ale odłóż sok z puszki. Dodaj także chili. Gotuj jeszcze 10 minut lub aż pomidory będą gęste i skoncentrowane.

Krok 2

Pokrój warzywa w paski, a następnie pokrój je na małe kawałki. Wymieszaj zielone warzywa w garnku zupy. Zamień ciepło na średnio-wysokie. Przykryj garnek i gotuj przez pięć minut lub do momentu, aż zielenienie się wiotczeje.

Krok 3

Do puli dodać kurczaka i zarezerwowany sok pomidorowy. Trzymaj garnek na średnim ogniu. Doprowadź swoją zupę do wrzenia. Dodaj ryż.

Krok 4

Zmniejsz ciepło do niskiego poziomu. Zakryj swoją pulę. Gotuj przez 45 minut, lub dopóki ryż nie stanie się miękki, poleca "Podwyższenie zup", autorka Patricia Solley. Dodaj sól i pieprz do smaku.