Grzyby jadalne, takie jak biały guzik, crimini, portabella i boczniaki, to zarodnikowe owoce grzyba, które rosną w glebie lub w innych źródłach odżywczych, takich jak drzewa. Grzyby są wysoko cenione za ich stosowanie w kuchni ze względu na ziemiste i mięsne smaki, które nadają na przygotowane potrawy. Dodatkowo wiele grzybów jest dobrym źródłem pożywienia niezbędnych składników odżywczych.
Witamina D
Witamina D jest niezbędną witaminą, którą można zsyntetyzować za pomocą specjalnych komórek skóry na ciele po ekspozycji na światło słoneczne. Witaminę D uzyskuje się również poprzez źródła dietetyczne, w tym grzyby. Podczas gdy grzyby nie są zwykle znaczącym źródłem witaminy D, niektóre grzyby uprawiane komercyjnie produkują więcej po ekspozycji na światło ultrafioletowe. Proces ten jest podobny do naszego biologicznego mechanizmu wytwarzania witaminy D. Zgodnie z tabelą składników odżywczych z MushroomInfo.com, porcja grzybów portabella, które były wystawione na światło ultrafioletowe, zawiera prawie 400 jm witaminy D. Podczas gdy mniej powszechne są grzyby maitake naturalnie zawierają prawie 1000 IU witaminy D, co stanowi 250 procent wartości dziennej, w oparciu o dieta 2000 kalorii.
Ryboflawina
Ryboflawina, znana również jako witamina B2, jest ważną witaminą, która bierze udział w metabolizmie i produkcji energii. Ryboflawina pomaga również w wytwarzaniu czerwonych krwinek, które przenoszą tlen w organizmie. Według Mushrooms Canada, 100 g porcji białych pieczarek z guzikami zawiera około 0,4 mg ryboflawiny, co przekłada się na 25 procent dziennej wartości. Grzyby Crimini i Portabella zawierają prawie 30 procent dziennej wartości.
Potas
Potas jest niezbędnym minerałem niezbędnym dla zdrowia kości, komunikacji nerwowej i funkcji mięśni. Grzyby są umiarkowanymi źródłami potasowego pożywienia. Według MushroomInfo.com porcja najpopularniejszych grzybów, takich jak biały guzik, crimini i portabella, zawiera około 10 procent dziennej wartości tego minerału.
Selen
Grzyby są również dobrym źródłem selenu z metali śladowych, który jest niezbędny do funkcjonowania tarczycy oraz jako minerał pobudzający antyoksydanty. Zawartość selenu w grzybach waha się od 2 do 20 mcg na porcję, co stanowi od 3 do 30 procent dziennej wartości.
