Ulubiony steakhouse, górny stek z polędwicy schodzi pod kilkoma innymi nazwami, w tym z paska New York Strip i Kansas City. Ten wysokiej klasy stek jest dobrym wyborem do grillowania na podwórku, ponieważ, mimo że jest łatwy w gotowaniu, delikatny i marmurkowaty, nie ma kieszeni tłuszczu wywołujących zapalenie, które ma żebro. Podczas grillowania steków z górnego steku, najlepiej jest użyć stek, który ma grubość od 1 1/2 do 2 cali, ponieważ cieńsze steki są trudne do prawidłowego przebadania bez rozgotowania środka.
Metoda grillowania
Krok 1
Natrzyj mocno steki z górnego steku solą i pozostaw do odpoczynku w temperaturze pokojowej przez 40 minut do 1 godziny. Jeśli masz czas - i przestrzeń - możesz uzyskać lepszą konsystencję i smak, soląc steki kilka dni wcześniej, przechowując je w lodówce na stojaku z drutu umieszczonym wewnątrz talerza lub patelni i luźno zakrywając je papierem rzeźnikowym, czyste ręczniki kuchenne lub kilka warstw gazy. Następnie, gdy będziesz gotowy do gotowania steków, wyjmij je z lodówki i pozwól im osiągnąć temperaturę pokojową przez 40 minut do godziny.
Krok 2
Obróć wszystkie palniki na wysoki poziom na grillu propanowym i rozgrzej grill przez co najmniej 15 minut. Jeśli używasz grilla na węgiel drzewny, zdejmij górny grill i zapal węgle. Rozprowadź węgle, gdy są gorące i pokryte cienką warstwą popiołu. Wymień górny ruszt na ruszcie, gdy węgiel zostanie równomiernie rozprowadzony.
Krok 3
Poklep steki za sucho ręcznikiem papierowym.
Krok 4
Przetrzyj steki świeżo spieczonym czarnym pieprzem i granulowanym czosnkiem.
Krok 5
Oczyść powierzchnię rusztu z wszystkich spalonych bitów i piasku grilla za pomocą szczotki.
Krok 6
Umieść steki na grillu i obracaj je przynajmniej co 60 sekund. Usuń steki z grilla do rozgrzanego talerza, gdy osiągną temperaturę wewnętrzną 125 stopni Fahrenheita dla rzadkich, 130 F dla średnio rzadkich i 135 do 140 F dla średnich - steki będą podnosić temperaturę o dodatkowe 5 do 10 F, podczas gdy namiot i odpoczynek. Powinieneś zacząć sprawdzać stan, używając termometru do mięsa, po około siedmiu lub ośmiu minutach grillowania.
Krok 7
Roztapiamy stek, używając folii aluminiowej i odstawiamy na pięć do 10 minut przed podaniem.
Krok 8
Pokrój steki i podawaj ze spłuczonym stekem z miseczki.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Sól
- Stojak na drążek i talerz / płyta (opcjonalnie)
- Ręczniki papierowe, gazowe lub kuchenne (opcjonalnie)
- Papierowe ręczniki
- Pieprz
- Granulowany czosnek
- Szczotka do grillowania
- Termometr do mięsa
- Półmisek
- Folia aluminiowa
- Łyżka
Wskazówki
- W przypadku gotowania na gorąco na grillu węglowym, cały węgiel bryłowy jest lepszym wyborem niż brykiety. Węgiel drzewny pali się znacznie cieplej niż brykiety i zapewnia lepsze przypalanie steków. Aby uzyskać bardziej "naturalny" grillowany smak z grillem gazowym, ugotuj steki za pomocą dymu drzewnego. Aby stworzyć dym drzewny na grillu gazowym, używaj palonych zrębków - do steków, dębu, wiśni, mesquite, oliwek i winorośli sadzonki mają uzupełniające się smaki - i moczyć przez co najmniej 30 minut przed grillowaniem. Dodaj te żetony do pudełka palacza, jeśli je masz, lub w torebce z folii aluminiowej przebijanej kilkoma otworami. Umieść woreczek z drewnianym wiórkiem lub pudełko na ruszcie podczas podgrzewania grilla, gdy żetony zaczną energicznie palić, jesteś gotowy do grillowania. Rzutowanie steków często nie pozwala na to, aby steki miały tradycyjne kreskowe oznaczenia grilla, ale będą szybciej gotować i będą miały bardziej stałą temperaturę w całym wnętrzu przy częstym przewracaniu podczas grillowania.
Ostrzeżenia
- Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych zaleca bezpieczną temperaturę gotowania wynoszącą 145 F z pięciominutowym okresem spoczynku dla steków wołowych. Będzie to skutkować gotowymi, wypoczętymi stekami, które są w pobliżu lub w pobliżu dobrze.
