Jowar to pospolita nazwa dla sorgo (Sorghum bicolor Moench). Ta trawa o wysokiej łodydze składa się z trzech głównych części, w tym z nasion, zarodków i bielma. Jowar ma podobieństwo do pszenicy, ponieważ oba dają niską do umiarkowanej wartość żywności. Jowar składa się z 70 procent węglowodanów, 12 procent białka, 3 procent tłuszczu i niskiej zawartości witamin, zgodnie z Board on Science and Technology for International Development. Jednak jowar jest łatwy w uprawie, wymaga niewielkiej ilości wody i jest ekonomiczny. Ta uprawa jest jedną z najbardziej zasłużonych w Afryce.
B Witaminy
Witaminy z grupy B pomagają organizmowi wykorzystać energię uzyskaną z pożywienia i zbudować nową tkankę i komórki. Zarodek w jowarze zawiera niewielkie ilości witamin z grupy B, w tym 1 mg kwasu pantotenowego lub witaminy B5, 0,5 mg piroksydazy lub witaminy B6, 0,35 mg tiaminy, 0,14 mg ryboflawiny, 7 mcg biotyny i ślady kwasu foliowego. Jedna porcja jowara zawiera 2,8 mg niacyny, znanej również jako witamina B3. Według Linus Pauling Institute dzienna zalecana dawka niacyny wynosi od 14 do 16 mg dziennie dla dorosłych. Pellagra, stan spowodowany niedoborem niacyny, jest powszechny wśród osób, które spożywają jowar jako główną część swojej diety.
Witamina A
Jowar zawiera niewielkie ilości witaminy A lub karotenu w ilości 21 RE, co odpowiada 70 jm na porcję. Według Linus Pauling Institute zalecana dzienna dieta witaminy A wynosi od 2 333 do 3 000 jm dziennie dla osoby dorosłej. Witamina A ma kluczowe znaczenie dla funkcjonowania układu odpornościowego, ostrości wzroku, wytwarzania czerwonych krwinek oraz wilgotności oczu, skóry i włosów.
Minerały
Jowar zawiera znacznie więcej minerałów odżywczych niż wartość witamin. Minerały znalezione w jowar to 220 mg potasu, 368 mg fosforu, 21 mg wapnia, 5,7 mg żelaza i 140 mg magnezu. Dodatkowo jowar zawiera śladowe ilości cynku i ponad 20 mikroelementów. Jednym z bardziej znaczących minerałów śladowych zawartych w jowarze jest miedź. Zawartość miedzi w jowar wynosi 1,8 mg lub 200 procent zalecanej dziennej wartości zgłoszonej przez Instytut Linusa Paulinga. Miedź pomaga w produkcji energii komórkowej, tworzeniu tkanek, metabolizmie żelaza i funkcjonowaniu przeciwutleniaczy.
Ostrzeżenia
Białko jest jednym z najcenniejszych składników odżywczych w jowarze. Jednak to białko występuje przede wszystkim w postaci prolaminy, niestrawnego białka o niewielkiej wartości odżywczej dla ludzkiego ciała. Jowar zawiera również garbniki, środek znajdujący się w powłoce nasion w ciemnych ziarnach jowara, które uniemożliwiają organizmowi wchłanianie białka, witamin i minerałów w jowar. Usuń powłokę nasion jowara przed jedzeniem lub spożyciem tylko żółtego lub białego jowara zawierającego stosunkowo niewielkie ilości garbników. Dodatkowo, podczas kiełkowania jowara, enzymy reagują na proces i wytwarzają cyjanek.
