Wysoki poziom cholesterolu we krwi zwiększa ryzyko wystąpienia chorób układu krążenia. Mimo że tłuszcze nasycone i trans zwiększają poziom cholesterolu w większym stopniu niż rzeczywisty cholesterol w diecie, zgodnie z Harvard School of Public Health, nadal ważne jest, aby zdawać sobie sprawę z ilości spożywanego cholesterolu w diecie. Typowa porcja wołowiny dostarcza około jednej czwartej zalecanego dziennego spożycia cholesterolu.
Co to jest wołowina o "dobrym" i "złym" cholesterolu?
Ponieważ substancje tłuszczowe nie mogą przemieszczać się przez krew opartą na wodzie, cholesterol jest schowany w lipoproteinach nośnika, który transportuje go przez krwioobieg. Lipoproteina określa, czy cholesterol jest dobry, czy zły. Niektóre lipoproteiny - lipoproteiny o dużej gęstości lub "dobre" HDL - biorą cholesterol do wątroby, gdzie jest wydzielany lub staje się żółć. Lipoproteiny o niskiej gęstości lub "zły" LDL przenoszą cholesterol do komórek w ciele, które mogą z niego korzystać. Jeśli żadna z tkanek nie potrzebuje cholesterolu, krąży we krwi i może przykleić się do ścian tętnic.
Poza skalą
Wątroba wołowa zapewnia dużo ponad zalecany dzienne spożycie lub RDA witamin A i B-12. 3-uncjowa porcja to także bogate źródło żelaza i witamin z grupy B. Ale niestety jest to również wyjątkowe źródło cholesterolu. Trzy uncje duszonej wątroby wołowej zawierają 337 miligramów cholesterolu, co przekracza całkowitą ilość cholesterolu, który należy spożywać w ciągu jednego dnia. Zdrowe osoby dorosłe powinny ograniczyć cholesterol do 300 miligramów lub mniej dziennie, zgodnie z American Heart Association. Jeśli masz już wysoki poziom cholesterolu we krwi, nie spożywaj więcej niż 200 miligramów dziennie.
Oprzyj się o dowolne inne imię
Wybór chudej wołowiny wpływa na ilość tłuszczu całkowitego i niezdrowego tłuszczów nasyconych, które spożyjesz, ale to tylko ogólna wytyczna dla cholesterolu. Lean beef zawiera nie więcej niż 10 gramów tłuszczu i 4,5 gramów nasyconego tłuszczu w 100 gramowej porcji. Dodatkowa chuda wołowina jest ograniczona do 5 gramów całkowitego tłuszczu i 2 gramów lub mniej tłuszczu nasyconego. Jednak oba rodzaje wołowiny mogą zawierać do 95 miligramów cholesterolu, zgodnie z Służbą ds. Bezpieczeństwa i Kontroli Żywności Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych. Większość kawałków wołowiny zawiera mniej niż 95 miligramów cholesterolu w 3-uncjowej porcji.
Dolna linia w kawałkach wołowiny
Pieczeń chuck zawiera więcej cholesterolu niż inne kawałki wołowiny. 3-uncjowa porcja duszonego pieczonego ostrza noża ma 90 miligramów, a pieczeń z duszoną rączką ma 100 miligramów cholesterolu. Różnorodne kawałki wołowiny zawierają od 70 do 80 miligramów cholesterolu w 3-uncjowej porcji, w tym pieczeń żeber, oko okrągłych, okrągłych, polędwicy i kawałków polędwicy. Mielona wołowina mieści się w tym samym zakresie. Dziewięćdziesiąt procent chudej mielonej wołowiny ma 72 miligramy cholesterolu w 3-uncjowej porcji, podczas gdy 80% chudej mielonej wołowiny zawiera 77 miligramów.
