Owies podłużny ze stali może być uważany za "potrawę energetyczną", ponieważ jest doskonałym źródłem białka, rozpuszczalnego i nierozpuszczalnego błonnika oraz wybranych witamin i minerałów. Korzyści wynikające z cięcia owsa stalowego przewyższają zalety płatków owsianych ze względu na sposób ich przetwarzania. Płatki owsiane ze stali są gęste i gumowate w wyniku przejścia przez ostre, stalowe ostrza, które pocinają je na cienkie plasterki, które pomagają zatrzymać więcej błonnika i białka. Owies podłużny, podobnie jak cały owies, stanowi zdrowy dodatek do regularnej diety.
Steel Cut vs. Walcowane owies
Owies cięty w postaci stali pochodzi z tej samej rośliny co płatki owsiane lub płatki owsiane i inne produkty owsiane. Różnica między owsami pokrojonymi w stal i owsianką jest w trakcie ich przetwarzania. Owies cięty w stal nigdy nie jest ugotowany i zaczyna się od całego ziarna, które następnie przechodzi przez smukłe ostrza, które przecinają ziarno owsa na cienkie plasterki. Walcowane lub szybkie owsa, przygotowane w staroświecki sposób, są gotowane na parze, a następnie zwijane. Toczenie owsa pomaga mu gotować szybciej. Owies pokrojony na stal owies zajmuje od 15 do 20 minut.
Błonnik
Płatki owsiane ze stali mają 5 g błonnika na 1/4 szklanki suchego owsa, w tym 2 g nierozpuszczalnego błonnika. Nierozpuszczalne włókno w stalowym owsie zawiera d-beta-glukan, co jest związane z poprawą poziomu cukru we krwi w cukrzycy i lepszym poziomem cholesterolu. Szczególnie w cukrzycy sugeruje się, aby jak najmniej 3 g beta-glukanu spowalniało opróżnianie żołądka, zmniejszając w ten sposób odpowiedź glikemiczną na posiłek. Jego rola w obniżaniu glikemicznego ładunku posiłku również pomaga poprawić zdrowie serca, na podstawie artykułu z 2004 opublikowanego w Journal of the American Medical Association.
Białko
Owies cięty w stali jest dobrym źródłem białka dostarczającym 7 g białka na porcję 1/4 filiżanki. Białko w owsie pokrojonym stalą jest kompletne, zawierające śladowe ilości wszystkich niezbędnych aminokwasów. Jest stosunkowo wysoki w kwasie glutaminowym i kwasie asparaginowym, a niski w tryptofanie.
Żelazo
Płatki owsiane ze stali są produktem pełnoziarnistym i jako takie są naturalnie dobrym źródłem witamin z grupy B i żelaza. Podobnie jak większość pełnych ziaren, można uzyskać 10 procent zalecanego dziennego spożycia żelaza w 1/4 szklanki suchego owsa pokrojonego w stal. Dorośli konsumujący równowartość 1/2 szklanki suchego owsa uzyskują w tej ilości 20 procent żelaza. Podobnie jak w przypadku innych pełnych ziaren, pokrojony w stal owsy jest również dobrym źródłem witamin z grupy B, dostarczając co najmniej 10 procent zalecanego dziennego spożycia tiaminy, niacyny, ryboflawiny i niacyny.
