Kukurydza i fasola, najbardziej powszechne składniki kuchni meksykańskiej, są stosunkowo niedrogie i można je kupić w dużych ilościach. Większość typowych potraw meksykańskich nie zawiera burritos, tacos i nachos z dużą ilością dodatków i składników, do których przyzwyczaili się większość Amerykanów. Autentyczne dania kuchni meksykańskiej obejmują dużo papryczek chili, gulaszu i prostych tacos.
Historia
Różne suche ziarna. Źródło zdjęcia: Elena Schweitzer / iStock / Getty Images Historycznie meksykańskie jedzenie było głównie mieszanką wszystkiego, co można łatwo znaleźć w okolicy. Kiedy hiszpańscy podboje pojawili się na początku XVI wieku, przynieśli żywność, taką jak wieprzowina, ryż, kurczak, wino, czosnek i cebula. Archeolodzy nie znaleźli żadnych istotnych dowodów na to, że białko ze zwierząt odgrywało rolę w diecie meksykańskiej podczas cywilizacji Azteków; ich źródło białka pochodziło z fasoli.
cechy
Tortille kukurydziane. Prawa do zdjęć: bonchan / iStock / Getty Images Meksykańskie potrawy oparte na tortilli, takie jak tacos i burrito, są zwykle znacznie prostsze niż ich amerykańskie odpowiedniki, a porcje są tradycyjnie dużo mniejsze. Wiele potraw zawiera pewną formę kukurydzy jako przystawkę lub przystawkę. Kucharze meksykańscy zwykle mają własne specjalne składniki, których używają w swojej restauracji, i często nie używają zwykłych potraw, takich jak ser cheddar, opierając się raczej na tradycyjnych meksykańskich serach takich jak chihuahua, asadero i cotija.
Rodzaje
Rybne tacos. Źródło: chas53 / iStock / Getty Images Typowe dania meksykańskie różnią się w zależności od regionu. Jednym z popularnych posiłków jest smażony ryż z kurczakiem. Tacos są zwykle podawane z rybami jako głównym białkiem i zazwyczaj są zwieńczone lub podawane z chili. Duszone są także gulasze z kukurydzy i ryżu. Pokarmy są zwykle podawane na liściu bananowca w celu zwiększenia wartości prezentacji.
Odżywianie
Chipy salsa i tortilla. Źródło zdjęcia: Joel Albrizio / iStock / Getty Images Odpowiednia kombinacja fasoli, ryżu i tortilli zapewnia dobrą ilość aminokwasów potrzebnych do wytworzenia białka w organizmie. Fasola zapewnia dobrą ilość błonnika, witamin z grupy B i magnezu. Chilli i salsa, które mogą być również dobrym źródłem witaminy C i przeciwutleniaczy.
Teorie / Spekulacja
Zupa fasolowa. Źródło zdjęcia: Yelena Yemchuk / iStock / Getty Images Niektóre badania sugerują, że natywna dieta meksykańska może zmniejszyć ryzyko raka piersi. Badania cytowane przez Dole wykazały, że kobiety żyjące w Meksyku, a także blisko granicy meksykańskiej w Stanach Zjednoczonych, miały o 32 procent mniejsze ryzyko zachorowania na raka piersi. Naukowcy spekulują, że przyczyną tej znaczącej korzyści jest fasola, meksykańska dieta, która zapewnia przeciwutleniacze i błonnik. Badania przeprowadzone przez USDA pokazują, że kobiety z dietą wysokowłóknową mają obniżone ryzyko zachorowania na raka piersi.
