Smaczna, gotowana w domu pieczeń wołowa to jedna z małych przyjemności życia, szczególnie gdy podaje się ją z puree ziemniaczanym i sosem. Jednak początkujący kucharze domowi mogą uznać pieczenie za zniechęcające wyzwanie do przygotowania. Aby prawidłowo ugotować pieczeń, musisz najpierw zrozumieć podstawowe różnice między metodami pieczenia, takimi jak pieczenie i pieczenie, a które lepiej pasują do pieczeni.
Różnice pieczenia i pieczenia
Pieczenie to niska, powolna metoda gotowania, w której ciepło emitowane jest przez dolny palnik w piekarniku i pośrednio przy gotowaniu. Temperatury pieczenia dla większości produktów spożywczych zwykle mieszczą się w zakresie od 300 stopni do 400 Fahrenheita, a rzadko przekraczają 450. Podczas pieczenia duże ilości ciepła są podawane bezpośrednio na powierzchnię żywności z bliskiej odległości od górnego palnika. Temperatury wrzenia zwykle mieszczą się w zakresie od 400 do 450 Fahrenheita.
Broiling vs. Pieczenie pieczeni
Pieczenie to bardzo grube kawałki mięsa z dużą ilością tkanki włóknistej. Pieczenie pieczeni - nawet w niskiej temperaturze - spowodowałoby jej szybkie gotowanie na wierzchniej powierzchni, pozostając prawie nieprzetworzoną na spodzie i pośrodku. Pieczenie wymaga promiennego ciepła i niższych temperatur pieczenia, aby powoli i delikatnie rozbić ich tkankę łączną i uczynić je czułymi.
Podstawowa metoda gotowania
Chociaż żadne pieczenie wołowe nie wymaga pieczenia, różne rodzaje pieczeni wymagają różnych czasów pieczenia i temperatur. Piec szczuplejsze pieczenie, takie jak polędwica i polędwica, bez płynu w wyższej temperaturze przez krótszy okres czasu - około 375 Fahrenheita i 1 1/2 godziny dla 4 funtów. pieczeń. Piec mocniej, grubsze pieczenie, takie jak krótki schab w małej ilości płynu w niższej temperaturze przez dłuższy czas - około 325 stopni przez dwie lub trzy godziny. Technicznie jest to metoda duszenia, popularnie zwana prażeniem.
Wskazówki
Aby uzyskać aromatyczną pieczeń wołową, przed ugotowaniem wrzuć małe kieszenie do mięsa i włóż zioła, przyprawy lub czosnek, lub opiecz swoją pieczeń pocierając przyprawę. Dobrą opcją dla wołowiny jest cebula w proszku, czosnek w proszku lub granulowany czosnek, czarny pieprz, oregano i gruboziarnista sól. Gotuj chude pieczenie na ruszcie do pieczenia umieszczonym na głębokiej blasze do pieczenia, aby uniknąć poparzenia spowodowanego kontaktem z powierzchnią. Gotując mocniejsze pieczenie, dodaj zaprawę mięsną i / lub wino do pieczeni zamiast wody, aby uzyskać dodatkowy posmak i ustaw pieczeń na podłożu z warzyw korzeniowych, takich jak ziemniaki, słodkie ziemniaki i marchewka na natychmiastowy posiłek. Niezależnie od tego, jak gotujesz swoją pieczeń, po wyjęciu jej z piekarnika, pozostaw ją na 10-15 minut przed krojeniem, aby zapobiec soku.
