Kalafior i brokuły - wraz z innymi warzywami, w tym brukselka i kapusta - tworzą rodzinę warzyw kapustnych. Od listopada 2013 r. USDA nie ustanowiła zaleceń dotyczących spożycia warzyw krzyżowych, ale Instytut Linusa Paulinga zaleca spożywanie co najmniej 5 filiżanek tych warzyw tygodniowo. Zarówno brokuły, jak i kalafior oferują wartość odżywczą i mają pewne zalety odżywcze, ale brokuły oferują lepszą zawartość witamin.
Podobieństwo żywieniowe
Kalafior i brokuły mają niską kaloryczność - oferują odpowiednio 27 i 31 kalorii na filiżankę. Obie karmy zawierają dobroczynny kwas foliowy, składnik odżywczy, który organizm potrzebuje do tworzenia czerwonych ciałek krwi, a także mangan, minerał, który przyczynia się do powstawania silnych kości i wspiera produkcję hormonów płciowych. Porcja brokułów lub kalafiora zapewnia około 10 procent dziennej wartości manganu i 15 procent kwasu foliowego. Zawierają glikozynolany, rodzinę substancji odżywczych, które zmniejszają ryzyko zachorowania na raka. Jedzenie brokułów lub kalafiora również zwiększa spożycie błonnika i białka, dwóch składników odżywczych, które pomagają poczuć się usatysfakcjonowanym po posiłku.
Zawartość witaminy C.
Zarówno brokuły, jak i kalafior dostarczają obfite ilości witaminy C, ale brokuły oferują więcej witaminy C na jedną porcję. Witamina C pomaga w przetwarzaniu tłuszczu, dzięki czemu można go przekształcić w paliwo i może odgrywać rolę w metabolizmie cholesterolu. Pomaga również w wytwarzaniu norepinefryny - substancji chemicznej wpływającej na nastrój - a także kolagenu, białka wzmacniającego tkankę łączną. Brokuły oferują 81,2 miligramów witaminy C na porcję, w porównaniu do 51,6 miligramów dla kalafiora. Każda filiżanka brokułów przyczynia się do 90% zalecanego dziennego spożycia dla mężczyzn i zawiera ponad 100% dziennego zalecanego spożycia witaminy C dla kobiet.
Zawartość witaminy K.
Brokuły oferują znaczną przewagę odżywczą nad kalafiorem, jeśli chodzi o zawartość witaminy K. Każda porcja zawiera 92,4 mikrogramów witaminy K, co stanowi zalecaną dzienną dawkę dla kobiet i 74 procent zalecanego dziennego spożycia dla mężczyzn. Z kolei porcja kalafiora zawiera zaledwie 16,6 mikrogramów witaminy K. Możesz użyć witaminy K, aby wspomóc zdrowie swojej chrząstki i kości, a także utworzyć skrzepy krwi. Brak wystarczającej ilości witaminy K w diecie negatywnie wpływa na zdolność krzepnięcia krwi, co prowadzi do krwawienia z nosa, siniaków i krwawiących dziąseł.
Zawartość witaminy A.
Wybierz brokuły nad kalafiorem, aby zwiększyć spożycie witaminy A. Witamina A wspomaga funkcję odpornościową, utrzymując skórę mocną, dzięki czemu może zapobiegać przedostawaniu się patogenów do organizmu, a także poprzez wspomaganie funkcji krwinek białych. Odgrywa również kluczową rolę w funkcjonowaniu wzroku, natomiast brak wystarczającej ilości witaminy A prowadzi do ślepoty nocnej. Szklanka brokułów zapewnia 567 międzynarodowych jednostek witaminy A, co stanowi 24% dziennej zalecanej dawki witaminy A dla kobiet i 19% dla mężczyzn. Z drugiej strony kalafior nie zawiera witaminy A.
