Cholewka z szynki - dokładniej znana jako golonka - jest kośćcem od przedniej nogi. Chociaż często określa się je jako staw skokowy, stawy skokowe mają inny krój i są zwykle utwardzane, podczas gdy trzonki są często dostępne jako świeże. Trzciny wieprzowe są niedrogie i aromatyczne, choć Tim Love ostrzega, że będą nieprzyjemnie żujące, jeśli nie będą gotowane powoli w płynie. Wieprzowina ma wysoką zawartość tłuszczu: jeść je tylko sporadycznie i z umiarem.
Krok 1
Całość doprawiamy solą, pieprzem i wybranymi przyprawami, takimi jak rozdrobnione ząbki czosnku lub posiekane świeże zioła jak rozmaryn.
Krok 2
Podgrzej oliwę z oliwek w holenderskim piekarniku lub dużej, bezpiecznej w piekarniku doniczce, używając około 4 łyżek oleju na jeden 1/2 do 2-funtowy chwyt wieprzowy. Dodaj golonkę wieprzową i ułóż ją ze wszystkich stron na około 15 minut, za pomocą szczypiec obróć mięso.
Krok 3
Wepchnij trzon wieprzowiny na bok garnka i dodaj posiekaną cebulę i pokrojone warzywa, takie jak cebula, marchew lub seler, jeśli chcesz. Saute warzywa krótko. Rozłóż warzywa równomiernie wokół chrupiącej wieprzowiny.
Krok 4
Wlać około 2 szklanek płynu na trzon chleba o grubości 1 do 2 funtów, wybierając wino, bulion, piwo, wodę lub połączenie. Umieść pokrywkę garnka na miejscu lub zakryj garnek folią aluminiową.
Krok 5
Umieścić przykryty garnek w piecu, który został podgrzany do temperatury 325 stopni Fahrenheita. Pozwolić na gotowanie trzciny wieprzowej i warzyw przez około trzy godziny, za pomocą szczypiec obrócić trzonek w połowie czasu gotowania.
Krok 6
Wyjmij garnek z piekarnika, gdy mięso jest miękkie, a termometr do mięsa umieszczony w najgrubszej części cholewki rejestruje co najmniej 145 stopni Fahrenheita.
Krok 7
Odrzuć kość i podawaj mięso i warzywa pełnoziarnistym makaronem, polentą lub brązowym ryżem.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Świeża golonka wieprzowa
- Przyprawy, takie jak sól, pieprz, mielony czosnek lub świeże zioła
- Oliwa z oliwek
- Holenderski piekarnik lub duża garnka z piekarnikiem
- Szczypce
- Pokrojone warzywa, takie jak cebula, seler i marchew (opcjonalnie)
- Płynny, taki jak woda, rosół, wino, piwo lub połączenie
- Folia aluminiowa, opcjonalnie
- Termometr do mięsa
Wskazówki
- Zaplanuj na trzonku o grubości 1 do 2 funtów, wystarczającym dla trzech do czterech osób. Aby podać golonkę z sosem z nagromadzonych soku z patelni, po wyjęciu mięsa i warzyw postaw garnek na kuchence, zagotuj płyn i wymieszaj 1 lub więcej łyżek mąki. Spróbuj pieczenia pieca z golonką ze spłukaną i osuszoną kiszoną kapustą na danie inspirowane kuchnią niemiecką, poleca stronę Pork Be Inspired.
Ostrzeżenia
- Golonka nie jest uważana za chude mięso, ponieważ zawiera więcej niż 10 gramów tłuszczu, 4,5 grama tłuszczów nasyconych i 95 miligramów cholesterolu w każdej porcji 3 uncji. Nie mylić szynki lub golonki wieprzowej z kawałkiem szynki z wędzonym trzonem w kości. Cięcie szynki z shank waha się od 5 do 10 funtów i jest zwykle glazurowane, ogrzewane piecem i podawane grupom na duże obiady.
