Istnieje wiele kawałków, które nazywane są pieczeniem wieprzowym. Schab wieprzowy to długi mięsień wzdłuż kręgosłupa. Końcówka ostrza jest bliżej ramienia, a polędwica jest bliżej zadu. Najdelikatniejszą i najsmaczniejszą jest pieczeń z polędwicy wieprzowej. Wieprzowe kolby i piknikowe ramiona są wycinane z ramienia, mają więcej tkanki tłuszczowej i łącznej niż lędźwie i muszą być dłużej pieczone. Szynka wieprzowa, peklowana lub świeża, jest cięta z zadu.
Polędwiczki wieprzowe
Krok 1
Zrób marynatę z aromatami, które lubisz. Wybierz lekki sos sojowy, mielony czosnek, mielony imbir, cukier, sake i / lub ocet ryżowy w plastikowym worku. Włóż polędwicę wieprzową do marynaty, wyciśnij jak najwięcej powietrza z torby i zapieczętuj. Marynować przez dwie godziny lub na noc w lodówce. Obróć pieczeń przynajmniej raz. Możesz również kupić gotową marynatę od swojego sklepu spożywczego.
Krok 2
Rozgrzej piekarnik do 350 stopni Celsjusza. Umieść marynatę i pieczeń wieprzową w brytfannie i wyrzuć plastikową torebkę. Pieczemy, aż temperatura w środku pieczeni wyniesie 155 stopni, testując za pomocą termometru z odczytem natychmiastowym. Rozpocznij sprawdzanie temperatury pół godziny po włożeniu pieczeni do piekarnika.
Krok 3
Umieść pieczeń na desce do krojenia i przykryj folią. Gotowanie podczas gotowania podniesie temperaturę wewnętrzną do około 160 stopni Fahrenheita. Pozwól, aby pieczeń odpoczywała przez 10 minut, podczas gdy odcedzasz soki z patelni i doprowadzasz je do wrzenia. Podawać soki z patelni z boku.
Pieczone Ramię Piknik
Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 325 stopni Fahrenheita. Umieść pieczeń na ramieniu pikniku na stojaku w brytfannie, grubą stroną do góry. Wykonuj płytkie cięcia w skórze i tłuszczu. Rozetrzyj kawałki solą.
Krok 2
Ugotuj pieczeń, aż osiągnie temperaturę wewnętrzną 155 stopni Fahrenheita, testując ją za pomocą termometru z odczytem natychmiastowym. Upewnij się, że termometr wbija się w środek mięsa i nie spoczywa na kości. Ponieważ pieczeń gotuje nieco wolniej niż polędwica, zacznij sprawdzać temperaturę godzinę po włożeniu pieczeni do piekarnika.
Krok 3
Wyjmij pieczeń z piekarnika i połóż ją na desce do krojenia. Przykryj folią, aby pieczeń odpoczęła i osiągnęła około 160 stopni wewnątrz, około 15 minut.
Krok 4
Usuń tyle tłuszczu, ile możesz z brytfanny. Wlej trochę wody i mieszaj na małym ogniu, aby rozpuścić kapanie. Na patelni rozgrzej tłuszcz z brytfanny i mieszaj mąkę, aż mieszanina zacznie bąblować. Dodaj soki panwi i mieszaj, aż mieszanina zacznie gęstnieć. Podawaj na plasterkach pieczonej wieprzowiny.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Dla polędwiczki wieprzowej:
- Torebka plastikowa do ponownego zamykania
- lekki sos sojowy
- mielony czosnek
- mielony imbir
- cukier
- ocet winny z ryżu
- 2- do 3-lb. polędwiczki wieprzowe
- Patelnia do pieczenia
- Natychmiastowy odczyt termometru
- Nóż do rzeźbienia
- Widelec do mięsa
- Deska do krojenia
- Folia aluminiowa
- Na pieczeń wieprzową piknikową:
- 3-lb. piknikowy bark
- Sól
- Nóż
- Patelnia do pieczenia ze stojakiem
- Folia aluminiowa
- Patelnia
- tłuszcz wieprzowy
- mąka
- Pan soki
- woda
Wskazówki
- Jeśli chcesz mieć ciemniejszą skórkę do polędwicy, posól ją na wszystkie strony na patelni, około 10 lub 12 minut, a następnie włóż do gorącego piekarnika, aby zakończyć gotowanie. Sprawdź temperaturę za pomocą natychmiastowego termometru po 15 minutach w piekarniku. Jeśli nie chcesz używać marynaty, po prostu pocierać polędwicę wieprzową solą i pieprzem ze wszystkich stron przed gotowaniem.
Ostrzeżenia
- Nadmierne gotowanie jest tym, co sprawia, że pieczeń wieprzowa jest zbyt sucha. Polegaj na termometrze natychmiastowym.
