Proces zapalny rozpoczyna się w momencie, gdy jakakolwiek część ciała zostanie uszkodzona. Jest to normalne zapalenie, które jest niezbędne do leczenia. Zapalenie może również stać się przewlekłe, a ten rodzaj długotrwałego procesu przyczynia się do poważnej choroby i starzenia się. Żywność wpływa na proces zapalny; niektóre są prozapalne i przyczyniają się do niezdrowego stanu zapalnego, podczas gdy inne zwalczają stany zapalne.
Zapalenie
Gdy tkanki w ciele są uszkodzone z jakiegokolwiek powodu, uszkodzony obszar jest zalany krwią i specjalnymi komórkami, które zwalczają infekcje i usuwają odpady. Ten napływ płynów powoduje typowy obrzęk, zaczerwienienie i ból związany ze stanem zapalnym. Jest to także pierwszy krok w odpowiedzi zapalnej; uruchamia sekwencję zdarzeń w układzie odpornościowym. Częścią reakcji jest uwalnianie białek stymulujących ogólnoustrojową reakcję zapalną. Czasami bodziec ten trwa, co powoduje długotrwałe zapalenie. Ten przewlekły stan zapalny uszkadza zdrowe tkanki w organizmie i przyczynia się do chorób takich jak choroby sercowo-naczyniowe, zapalenie stawów, choroba Alzheimera i rak.
Tłuszcze
Tłuszcze nasycone, cholesterol i tłuszcz trans są prozapalne i należy ich unikać. Pokarmy bogate w prozapalne tłuszcze obejmują wołowinę i inne czerwone mięso, masło, pełne mleko, ser i olej palmowy. Tłuszcze trans można znaleźć w dowolnym produkcie, który ma częściowo uwodorniony olej roślinny, który jest widoczny w margarynie oraz w komercyjnie przygotowanych wypiekach i przekąskach. Olej kokosowy ma wysoką zawartość tłuszczów nasyconych, ale w badaniu z lutego 2010 r. "Biotechnologia farmaceutyczna" donosi, że olej kokosowy wykazuje właściwości przeciwzapalne. Tłuszcze nienasycone, w tym oleje roślinne, takie jak soja, kukurydza, krokosz, rzepak i oliwa z oliwek, są również przeciwzapalne i pomagają obniżyć poziom cholesterolu. Najważniejszymi tłuszczami przeciwzapalnymi są kwasy tłuszczowe omega-3, ponieważ faktycznie zmniejszają stan zapalny. Dobrymi źródłami kwasów omega-3 są siemię lniane, soja, orzechy włoskie, łosoś, śledź, pstrąg i tuńczyk. Kwasy tłuszczowe omega-6 są także niezbędnymi i zdrowymi kwasami tłuszczowymi. Jednak działają one przeciwnie do omega-3 i mają działanie zapalne. Celem jest zbilansowanie kwasów omega-3 i omega-6, aby mogły one współpracować i unikać spożywania zbyt dużej ilości kwasów omega-6, które znajdują się w olejach roślinnych, ziarnach słonecznika i pekanach.
Węglowodany
Wysoki poziom cukru we krwi pobudza stany zapalne, ale proces ten można łagodzić, utrzymując równowagę cukru we krwi. Ogranicz ilość prozapalnych produktów z białej mąki i cukrów, które jesz, takich jak biały chleb, makaron, krakersy, przekąski, napoje gazowane i słodycze. Złożone węglowodany są dobrymi przeciwzapalnymi wyborami, więc zawierają w diecie pełne ziarna, fasole i rośliny strączkowe. Owoce i warzywa są ważnymi środkami przeciwzapalnymi, ponieważ zawierają roślinne substancje chemiczne, które zwalczają stany zapalne i uszkodzenia komórek. Są także doskonałym źródłem składników odżywczych, które pomagają organizmowi zwalczać stany zapalne, takie jak witaminy z grupy B, witamina C i witamina E, a także mają wysoką zawartość błonnika, który pomaga zwalczać stany zapalne. Wybierając owoce, idź z jagodami, czereśniami, jabłkami i gruszkami, jednocześnie ograniczając owoce tropikalne i cytrusowe.
Białka
Same białka nie są przeciwne ani prozapalne. Raczej to źródło białka sprawia, że różnica. Wybieraj białka z chudego mięsa i ryb, aby mieć pewność, że otrzymujesz wystarczającą ilość kompletnego białka bez towarzyszących prozapalnych tłuszczów. Możesz również uzyskać wystarczającą ilość białka, jedząc różne ziarna, rośliny strączkowe, produkty sojowe i warzywa.
