Jako najbardziej skoncentrowany aminokwas w twoim ciele, L-glutamina - znana również jako glutamina - bierze udział w procesach metabolicznych bardziej niż jakikolwiek inny aminokwas. Ponieważ glutamina jest nośnikiem białych krwinek i innych szybko dzielących się komórek ciała, jest niezbędna do funkcjonowania układu immunologicznego i naprawy tkanki. Podczas gdy organizm normalnie wytwarza całą potrzebną mu glutaminę, poważne obrażenia lub długotrwała choroba mogą wymagać zwiększenia spożycia pokarmu, co zwykle oznacza spożywanie pokarmów bogatych w białko.
Tkanka zwierzęca
Mięso, drób, ryby i owoce morza należą do najlepszych źródeł glutaminy. Chociaż wszystkie zawierają wystarczającą ilość białka, żywność, która dostarcza wyższy poziom białka, jest zwykle wyższa w glutaminie. Zasadniczo oznacza to, że otrzymasz więcej glutaminy z chudego kawałka wołowiny niż z tłustej, po prostu dlatego, że chude mięso wołowe dostarcza więcej białka na uncję niż porcję zawierającą większe ilości tłuszczu. Nie znaczy to jednak, że tłuste ryby, takie jak łosoś, również nie są doskonałymi źródłami.
Nabiał
Wiele produktów mlecznych jest bogatych w glutaminę. Białko serwatkowe, produkt uboczny produkcji sera, który jest stosowany jako suplement diety, jest głównym źródłem glutaminy. Podczas gdy mleko i jogurt są dobrymi źródłami aminokwasów, ser jest generalnie lepszym źródłem. Twarogi i ricotta są szczególnie bogate w glutaminę, ale otrzymasz również znaczne ilości z parmezanu, mozzarelli i cheddaru. Podobnie jak inne źródła pochodzenia zwierzęcego, mleko, jogurt i ser o niższej zawartości tłuszczu zwykle dostarczają nieco więcej białka i glutaminy na uncję niż produkty wysokotłuszczowe.
Źródła warzyw
Nie musisz spożywać produktów pochodzenia zwierzęcego, aby uzyskać glutaminę z diety, tak jak to się dzieje również w produktach roślinnych. Suszone soczewica, groch i fasola - zwłaszcza soja - są dobrym źródłem glutaminy, ponieważ są bogate w białko wysokiej jakości. Kapusta jest kolejnym dobrym źródłem. Według "Encyclopedia of Healing Foods" autorstwa Michaela Murraya, N.D., działanie przeciwwrzodowe kapusty zostało w dużej mierze przypisane zawartości glutaminy. Inne źródła warzyw obejmują surowy szpinak i jarmuż, pietruszkę, świeżą fasolę, buraki, marchew i brukselkę.
Innych źródeł
Jajka są kolejnym ważnym źródłem glutaminy. Jest też mnóstwo białek w jajach, jeśli obserwujesz swój poziom cholesterolu. Wiele pełnych ziaren jest bogatych w glutaminę, w tym owies, kiełki pszenicy i produkty wytwarzane z pszenicy pełnej, komosy ryżowej, prosa i brązowego ryżu. Pomimo wysokiej zawartości tłuszczu, orzechy, nasiona i ich masła - szczególnie te, które mają wyższą zawartość białka - zawierają znaczne ilości glutaminy. Migdały, pistacje, orzechy włoskie, pestki dyni, nasiona słonecznika, orzeszki ziemne i masło orzechowe są dobrym źródłem.
Rozważania
Według NYU Langone Medical Center przeciętna dieta dostarcza od 1 do 6 gramów glutaminy dziennie. Jednak nie ma wytycznych dotyczących spożycia glutaminy, ponieważ większość ludzi spożywa diety, które pozwalają ciału na zrobienie tego, czego potrzebują. Podczas gdy suplementy glutaminowe są często stosowane w celu poprawy regeneracji po operacji, krytycznej chorobie lub urazowym urazie, są one czasami zalecane dla sportowców wytrzymałościowych i pacjentów z rakiem. Podobnie jak w przypadku wszystkich suplementów diety suplementy glutaminowe powinny być przyjmowane zgodnie z zaleceniami lekarza.
