Witamina A jest rozpuszczalną w tłuszczach witaminą ważną dla wzrostu kości, widzenia, reprodukcji, różnicowania i podziału komórek oraz regulacji układu immunologicznego. Witamina pomaga również zapobiegać infekcjom poprzez wytwarzanie białych krwinek i jest ważna dla zdrowej skóry i błon śluzowych, zgodnie z Biurem Suplementów Diety. Wartość dzienna (DV) dla witaminy A wynosi 5000 jm, a niedobór w Stanach Zjednoczonych jest rzadkością. Nadmierne spożycie może powodować ostrą lub przewlekłą toksyczność i prowadzić do bólów głowy, zawrotów głowy, zmęczenia, nudności, bólu kości, niewyraźnego widzenia lub cholestazy wewnątrzwątrobowej, zgodnie z National Institutes of Health (NIH).
Źródła roślin
Ciemno zabarwione owoce i warzywa są dobrym źródłem witaminy A. Tylko 1/2 szklanki gotowanej marchwi zawiera 270 procent zawartości witaminy A, podczas gdy jedzenie jednej surowej marchewki zapewnia około 175 procent. Jedna filiżanka sześciennego kantalupa zapewnia około 110 procent, a 1/2 szklanki gotowanego szpinaku zapewnia imponujące 230 procent zawartości witaminy. Źródła roślinne dostarczają witaminę A w postaci prowitaminy A karotenoidu, która obejmuje alfa-karoten, beta-karoten i beta-kryptoksantynę. Beta-karoten jest formą witaminy A najlepiej przygotowanej do retinolu, zgodnie z Office of Dietary Supplements, ale witamina A pochodząca ze źródeł roślinnych nie jest tak dobrze wchłaniana jak ze źródeł zwierzęcych. NIH stwierdza, że spożywanie pięciu porcji owoców i warzyw dziennie stanowi około 50 do 65 procent wartości DV witaminy.
Źródła zwierząt
Wiele produktów mięsnych i zwierzęcych jest bogatych w witaminę A. Ze źródeł zwierzęcych witamina A jest dostarczana jako preformowana witamina A i wchłaniana jako retinol, zgodnie z Biurem Suplementów Diety. Gotowana wątroba wołowa jest bardzo bogata w witaminę A, o objętości 3 uncji. obsługując zapewniając około 545 procent DV. Jedna szklanka pełnego mleka i 1/4 szklanki substytutu jajka dostarczają 5 procent zawartości witaminy A w diecie A. Beztłuszczowe produkty mleczne nie są dobrym naturalnym źródłem witaminy A, ale są zalecane do pełnego mleka dla zdrowia serca. Z tego powodu beztłuszczowe produkty mleczne są teraz wzmacniane w celu zastąpienia utraconej witaminy A podczas procesu usuwania tłuszczu. Jedna szklanka wzmocnionego odtłuszczonego mleka dostarcza 10 procent zawartości witaminy A w postaci witaminy A i jest uważana za idealne źródło witaminy, ponieważ jest niższa w tłuszczach nasyconych i cholesterolu niż inne źródła witaminy, zgodnie z NIH.
Wzbogacone pokarmy
Oprócz wzmocnionych produktów mlecznych, wiele zbóż i innych produktów żywnościowych jest wzbogaconych w witaminę A, aby zapewnić społeczeństwu zalecaną dzienną dawkę witaminy. Jedna filiżanka natychmiastowego płatka owsianego dostarcza 25 procent zawartości witaminy A w postaci witaminy A, a wzmocnione, gotowe do spożycia zboża zawierają zazwyczaj co najmniej 25 procent zalecanego dodatku witaminy A, zgodnie z Ohio State University. Margaryna jest teraz wzmocniona, dzięki czemu zawartość witaminy A jest równa zawartości masła.
