Szwajcarski beza maślany to lekki i pyszny lukier, który tworzy gładkie wykończenie i rury. Sprawdza się na ciastach wszelkiego rodzaju, w tym babeczkach i tortach weselnych. Beza szwajcarska to gotowana beza, dzięki czemu można bezpiecznie używać świeżych białek; jednak proszek bezowy lub pasteryzowane sproszkowane białka jaja są wygodną alternatywą i usuwają wszelkie ryzyko salmonelli.
Krok 1
Przygotuj podwójny bojler lub bemar marie, umieszczając szklaną miskę ze stali nierdzewnej lub żaroodpornego nad rondelkiem z gotującą się wodą. Woda nie powinna dotykać miski.
Krok 2
Wymieszaj razem proszek bezowy i wodę, aby zrobić wystarczająco szwajcarską bezę na mrozie, typowy tort.
Krok 3
Dodaj granulowany cukier biały do masy beza. Gotować na pośrednim ogniu, aż mieszanina będzie gładka, a cukier całkowicie się rozpuści lub do momentu, gdy mieszanina osiągnie 160 stopni Fahrenheita.
Krok 4
Wlać mieszaninę do miski miksera stojącego. Biczuj z dużą szybkością, aż bezy staną się grube i białe, z miękkimi, błyszczącymi szczytami.
Krok 5
Dodaj wanilię do mikstury i uderzaj, aż połączysz.
Krok 6
Posiekać cztery patyki z niesolonego masła na małe kawałki. Dodawaj masło do białka, stopniowo, gdy mikser pracuje. Kontynuuj mieszanie na dużej prędkości przez kilka minut, aż masło i beza utworzą gęsty, kremowy lukier.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Misa szklana ze stali nierdzewnej lub termoodporna
- Rondel
- 10 łyżeczek. proszek bezowy
- 10 łyżek. woda
- 1 1/2 szklanki granulowanego cukru białego
- 4 patyczki (2 filiżanki) niesolonego masła
- 1 1/2 łyżeczki. wanilia
- Mikser stojący wyposażony w przystawkę do ubijania
Ostrzeżenia
- Beza szwajcarska często łamie się lub przycina w nieprzyjemny bałagan podczas procesu mieszania. Kontynuuj bicie i stanie się gładkie.
