Chociaż soda oczyszczona jest stosowana przede wszystkim jako zaprawa w piekarnictwie, ma wiele innych zastosowań. Jego zdolność do wchłaniania wilgoci i zapachów w lodówce jest dobrze znana, a nawet szczypta sody oczyszczonej może poprawić brązowienie i kolor wypieków. Chociaż niewielu kucharzy jest tego świadomych, soda oczyszczona może również poprawić brązowienie i teksturę mięs, takich jak skrzydełka z kurczaka.
Idealne skrzydła
Istnieje wiele sposobów na smakowanie grillowanych skrzydełek z kurczaka, ale gotowane skrzydło powinno spełniać kilka podstawowych wymagań. Powinien mieć wyraźną, złotą skórę, dobrze pomarszczoną i pokrytą pęcherzami od gorąca. To pomaga sosom przylegać do gotowanego skrzydła. Większość tłuszczu powinna się uwydatnić, pozostawiając tyle, aby utrzymać wilgotność w ciele. Wreszcie skrzydło powinno być w pełni ugotowane, ale nie rozgotowane. Temperatura grillowania jest dużym czynnikiem w osiągnięciu tych celów, ale soda oczyszczona może również pomóc.
Wcześniejsze przygotowania
Dolej tyle sody oczyszczonej i soli, aby zakryć skrzydła w plastikowym worku. Możesz użyć proporcji 1 łyżki soli do 1/2 szklanki sody oczyszczonej. W razie potrzeby rozdziel skrzydła na płaskie i bębenki i osusz je czystym papierowym ręcznikiem. Wrzuć skrzydła do torby i potrząśnij nimi, aby równomiernie je odkurzyć. Wyłóż dużą płytkę czystym ręcznikiem papierowym i rozprowadź nad nią skrzydła w jednej warstwie, strząsając nadmiar. Pozostaw skrzydła otwarte w lodówce na noc. Połączony efekt sody, soli i suchego powietrza chłodziarki usunie nadmiar wilgoci ze skrzydeł, pozwalając im ostygnąć na grillu.
Przygotowywanie się
Przygotuj grill z węglem drzewnym i zapal go. Delikatnie nasmaruj ruszt, aby zminimalizować przywieranie. Gdy węgle nagrzeją się i opadną pod płaszczem szarego popiołu, przesuń je do przodu i tyłu grilla. Skrzydła będą gotować w środku, w umiarkowanie wysokim, ale pośrednim upale. Zapobiega to powstawaniu odblasków i przypaleń z ociekającego tłuszczu. Przetrzyj skrzydła wilgotnym ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar sody oczyszczonej i soli.
Pieczenie na rożnie
Przypuść skrzydła suchym przetarciem, jeśli chcesz, a następnie umieść je na grillu. Rozłóż je równomiernie, aby ciepło z węgli mogło zbrązowić wszystkie strony skrzydeł. Soda oczyszczona może pozostawiać delikatny chemiczny posmak, więc bardzo delikatnie przetrzyj skrzydła kwaśną marynatą. Powoduje to wytwarzanie dwutlenku węgla, który tworzy bąbelki w skórze skrzydeł i pomaga je uzyskać ostry. Grilluj skrzydełka, obracając je okresowo, aż ich soki staną się czyste. Będą kruche i ciemnozłote i powinny zachowywać teksturę przez kilka minut po dodaniu sosu.
