Pokrojone warzywa służą jako fast finger food lub pyszne dodatki do receptur, w tym do makaronów, sałatek, zup, stir-fry i wielu innych dań szybkich. Dodatkowo różnej wielkości kawałki warzyw dodają różnym smakom i fakturom potrawy. Zrozumienie kilku prostych cięć warzywnych pomaga uzyskać odpowiednią wielkość i ilość warzyw do twoich przepisów.
Siekanie warzyw
Podstawowym cięciem warzyw jest siekanie, które jest cięciem, które tworzy grube, średnie lub drobne nieregularne kawałki. Warzywa mielone są najmniejszą postacią pokrojonych warzyw i składają się z drobnych, nieregularnie ukształtowanych kawałków. Mielone warzywa dodają smaku potrawom, a większe kawałki również dodają tekstury.
Krojenie i kostkowania
Pokrojone warzywa to te, które są cięte na cienkie, płaskie, jednolite kawałki. Kostka to krojenie warzyw w małe jednolite kostki o rozmiarach od 1/8 cala do 3/4 cala. Najmniejszy styl kostki nazywa się "brunoise". Pokrojone w kostkę warzywa są również klasyfikowane jako małe, średnie i duże, według rozszerzenia Utah State University. Małe pokrojone w kostkę warzywko ma 1/4 cala w kostkach, średnio jest 1/2 cala, a duże zawiera kostkę warzywną, która ma około 3/4 cala.
Parowanie i obierania
Obieranie i obieranie są podstawowymi cięciami, które odnoszą się do usuwania skóry z warzyw i często są używane zamiennie. Parowanie odbywa się za pomocą noża, aby usunąć grube skórki warzyw, takie jak ogórki. Obieraczka do warzyw usuwa cienką skórkę warzyw, takich jak ziemniaki lub marchew.
Basic But Sounds Fancy
Warzywa są czasami cięte za pomocą techniki zwanej "julienne", co oznacza pocięcie na cienkie paski o długości około 2 cali lub wielkości zapałek. "Szyfon" to kolejne określenie cięcia warzyw w cienkie paski; jednak najczęściej dotyczy to cięcia liściastych przedmiotów, takich jak sałata lub zioła, na małe cienkie kawałki.
