Łosoś jest tak wszechstronnym owocem morza jak każde owoce morza, o których można wspomnieć. Jego smak jest charakterystyczny, ale nie przytłaczający, wystarczająco subtelny, aby można było go używać z najdelikatniejszymi smakami, ale stanowczy na tyle, aby wytrzymać ciężką przyprawę lub gorące chili. Łosoś jest podobnie w domu z wieloma metodami przygotowania, od kłusownictwa po grillowanie lub pieczenie.
Pieczenie vs. Pieczenie
Niezależnie od tego, czy zdecydujesz się upiec, czy usmażyć łososia, będziesz musiał użyć swojego piekarnika. Różnica polega na tym, jak każda metoda wykorzystuje ciepło piekarnika do gotowania. Kiedy pieczesz żywność, zostawiasz je w zamkniętej przestrzeni w piecu i używasz elementów grzewczych kuchenki lub płomienia gazowego do ogrzania powietrza wokół jedzenia. Ciepło przepływa powoli i równomiernie w powietrzu, aby ugotować jedzenie. Przesuwanie kucharzy poprzez umieszczanie jedzenia w odległości zaledwie kilku cali od gorącego elementu lub płomienia gazowego.
Broiling Salmon
Łosoś dobrze nadaje się do opiekania z natury. Jego miąższ jest gęsty i stosunkowo bogaty w zdrowe nienasycone tłuszcze, dzięki czemu pozostaje wilgotny i delikatny nawet w intensywnym cieple brojlerów. Jest to ważne, ponieważ brojlery gotują się bardzo szybko, a zatem łatwo jest rozgotować coś tak delikatnego jak kawałek ryby. Inne ryzyko podpalenia jest zwęglanie powierzchni żywności, jeśli jesteś nieuważny przez minutę lub dwie. Jednak, gdy zostanie to zrobione prawidłowo, grillowany łosoś może być wilgotny, pikantny i niezwykle smaczny.
Pieczenie łososia
Pieczony łosoś nie jest tak szybki ani tak ryzykowny jak pieczenie go. Mniej intensywne ciepło zapewnia wolniejsze gotowanie, ale znacznie zmniejsza ryzyko przypalenia lub rozgotowania łososia. Łosoś szybko gotuje się nawet w niższych temperaturach stosowanych w pieczeniu, zwykle wymaga tylko 10 do 12 minut na filet z 1/2 do 3/4 cala. Pieczenie jest bardziej uniwersalne, dzięki czemu możesz ubrać łososia w składniki, które w przeciwnym razie mogłyby ulec podwietrzeniu brojlerów. Pieczenie pozwala również na gotowanie całego łososia zamiast tylko filetów lub steków.
Różnice
W wielu przypadkach decyzja o upieczeniu lub opiekaniu łososia zależy od okoliczności. Jeśli nie możesz dać mu swojej niepodzielnej uwagi, używanie brojlerów prawdopodobnie nie jest najlepszą opcją. Pieczenie da ci kilka minut łaski, aby ustawić stół lub zajrzeć do bocznych potraw. Rozcięcie tworzy delikatną skorupę na powierzchni, zapewniając kontrast tekstur z delikatnym wnętrzem filetu. Pieczenie łososia na ogół nadaje mu delikatniejszą konsystencję. Pieczenie jest lepsze dla brązowienia lub karmelizacji łososia, ale pieczenie pozwala na szerszy zakres powłok lub środków aromatyzujących.
