Jeśli unikasz glutenu, ważne jest, aby wiedzieć, które produkty spożywcze i dodatki do żywności są bezpieczne. Być może już wiesz, że niektóre skrobie spożywcze zawierają gluten, ale co z MSG lub glutaminianem sodu? Brzmi to podobnie do glutenu, a niektórzy ludzie reagują na pokarmy zawierające MSG. Mimo to glutaminian sodu nie zawiera glutenu i jest dozwolony na diecie bezglutenowej.
Glutaminian sodu
MSG jest wzmacniaczem smaku, a MayoClinic.com zauważa, że jest on dodawany do konserw, takich jak warzywa, zupy i mięso. Uważa się, że jest to bezpieczny dodatek do żywności, według MayoClinic.com, ale niektóre osoby zgłaszają niepożądane reakcje na to. Chociaż brzmi to jak "gluten", MSG nie jest spokrewniony z białkiem występującym w produktach z pszenicy, jęczmienia i żyta, na które uczuleni są ludzie z celiakią. To także brzmi jak "glutaminian", który Medline Plus opisuje jako ważny neuroprzekaźnik. Mimo że nazwy brzmią podobnie, chemicznie, są bardzo różne.
Chińskie jedzenie, glutaminian sodu i gluten
Chiński zespół restauracyjny jest opisywany jako "seria objawów, które niektórzy ludzie doświadczają po zjedzeniu chińskiego jedzenia" przez Medline Plus. Objawy zespołu chińskiej restauracji obejmują ból w klatce piersiowej, drętwienie twarzy lub szyi, zaczerwienienie lub ból głowy. Uważa się, że MSG jest przyczyną objawów, ale badania nie były w stanie jednoznacznie wykazać, że przyczyną jest dodatek do żywności. MayoClinic.com zauważa, że pomimo braku dowodów niektóre osoby reagują na niektóre dodatki do żywności bardziej wrażliwie niż ogół społeczeństwa. Jeśli uważasz, że jesteś wrażliwy na glutaminę MSG, sprawdź w restauracji, czy zawiera ona MSG.
Chociaż MSG nie zawiera białka glutenu, niektóre dania chińskie mogą zawierać gluten, ponieważ sos sojowy często powstaje ze sfermentowanej pszenicy. Zwykła dieta sojowa nie jest dozwolona na diecie bezglutenowej, zgodnie z Gluten Intolerance Group.
Problemy zdrowotne dotyczące MSG
Strona Centrum Nauki w Interesie Publicznym wymienia MSG jako dodatek, którego niektóre osoby powinny unikać. Wyjaśnia, że "stosowanie MSG pozwala firmom zmniejszyć ilość rzeczywistych składników" w procesie produkcyjnym. Uważne badania, jak twierdzą, wykazały, że niektóre osoby są wrażliwe na duże ilości MSG i odczuwają bóle głowy, nudności, osłabienie, a nawet zmiany rytmu serca. Konsumenci powinni przeczytać opakowanie żywności i zapytać restauracji, czy MSG jest w ich żywności.
Alergia na gluten
Alergia na gluten różni się od wrażliwości na MSG, ponieważ osoba z alergią na gluten doświadcza reakcji alergicznej. Alergia na gluten jest dziedziczną chorobą autoimmunologiczną, zwaną chorobą trzewną, która może prowadzić do niedożywienia, jeśli nie jest leczona, zgodnie z grupą nietolerancji glutenu w Ameryce Północnej. W celiakii spożycie glutenu powoduje stan zapalny i uszkodzenie w jelicie cienkim. Objawy celiakii są szeroko zakrojone i mogą obejmować rozstrój brzucha, ból głowy, zmęczenie, zaparcie, biegunkę, przedwczesną osteoporozę i problemy z koncentracją. Jednak niektóre osoby z celiakią nie doświadczają żadnych objawów. Leczenie celiakii polega na eliminacji glutenu w diecie, co może umożliwić gojenie się jelita cienkiego i poprawić zdrowie żywieniowe pacjenta.
Dieta bezglutenowa
Grupa nietolerancji glutenu na stronie Ameryki Północnej zauważa, że osoby stosujące dietę bezglutenową muszą ostrożnie unikać żywności zawierającej gluten. Do tych pokarmów należą pszenica, żyto, jęczmień, pszenżyto, orkisz i kamut. Powinieneś także unikać pokarmów wytworzonych z tych składników, takich jak modyfikowana skrobia spożywcza. Ponieważ musisz być czujny na temat dodatków do żywności, możesz uważać, że MSG należy również unikać. Jednak grupa nietolerancji glutenu w Ameryce Północnej wymienia MSG jako substancję dozwoloną w ścisłej diecie bezglutenowej. Jeśli masz szczególną wrażliwość na MSG, nie spożywaj go.
