Ser jest ogólnie pokarmem o wysokiej zawartości tłuszczu, w zależności od rodzaju spożywanego jedzenia. Ponieważ ser ma wysoką zawartość tłuszczów nasyconych - co zwiększa ryzyko chorób serca po spożyciu w nadmiarze - należy jeść ser z umiarem lub zastąpić go innymi pokarmami bogatymi w białko, zawierającymi zdrowe tłuszcze.
Tłuszcz w serze
Zwykły ser jest produktem o wysokiej zawartości tłuszczu. Na przykład jedna kromka sera cheddar zawiera 9 gramów tłuszczu, a jedna porcja sera provolone dostarcza 7 gramów tłuszczu spożywczego. Wybór częściowo chudego, niskokalorycznego sera mozzarella oznacza, że dostajesz około 6 gramów całkowitego tłuszczu na kawałek, noty USDA. Większość gramów tłuszczu w każdym z tych rodzajów sera to tłuszcz nasycony, który zwiększa ryzyko cholesterol i choroby serca, gdy są spożywane w nadmiarze.
Ser o zmniejszonej zawartości tłuszczu
Wybór serów o obniżonej zawartości tłuszczu zamiast zwykłego sera jest doskonałym sposobem na zmniejszenie zawartości tłuszczu i kalorii w diecie. USDA podaje, że jeden kawałek sera cheddar o obniżonej zawartości tłuszczu zawiera około 4 gramów tłuszczu, a jeden kawałek sera o obniżonej zawartości tłuszczu dostarcza mniej niż 5 gramów tłuszczu spożywczego. Chociaż całkowita zawartość tłuszczu w serze o obniżonej zawartości tłuszczu jest niższa niż w przypadku zwykłego sera, większość tłuszczu w serze o obniżonej zawartości tłuszczu nadal stanowi tłuszcz nasycony.
Dzienne zapotrzebowanie na tłuszcz
Odsetek kalorii w diecie, która powinna pochodzić z tłuszczu, wynosi 20 do 35 procent, według Institute of Medicine. Na przykład, jeśli jesz 2000 kalorii dziennie, od 400 do 700 kalorii powinno być z tłuszczu, co stanowi od 44 do 78 gramów tłuszczu dziennie. Wskazówki dietetyczne dla Amerykanów 2010 sugerują, że mniej niż 10 procent dziennych kalorii z tłuszczów nasyconych.
Zdrowe alternatywy
Wybór tłuszczu pochodzącego z żywności roślinnej zamiast ze źródeł zwierzęcych, takich jak ser, pomaga zmniejszyć spożycie tłuszczów nasyconych i dietetycznych cholesterolu. Przykłady tłuszczy zdrowych dla serca obejmują oliwę z oliwek, rzepak, soję, siemię lniane i orzechy włoskie, oliwki i awokado. Pokarmy, które są bogate w tłuszcze zdrowe i dietetyczne, zawierają niesolone orzechy i nasiona oraz masło orzechowe - dlatego te pokarmy stanowią zdrową dla serca alternatywę dla sera.
