Mimo że jest to wysokowęglowodanowa żywność, ryż stanowi naturalne źródło pożywienia i stanowi podstawowy składnik diety w wielu częściach świata. Po zbiorze można go traktować na różne sposoby i pojawia się na półkach sklepowych w kilku postaciach. Wszystkie rodzaje ryżu zawierają różnorodne składniki odżywcze; białka, węglowodany, witaminy z grupy B, witamina E, wapń i żelazo.
Brązowy ryż
Brązowy ryż zachowuje powłoki nasion. Podobnie jak w przypadku wszystkich ziaren, ryż zbiera się z rośliny w kadłubie, który należy usunąć. Brązowy ryż zachowuje wewnętrzną powłokę nasienną zwaną otrębami ryżowymi, nadając ryżowi nuttierowy smak i konsystencję. Warstwa otrębów zapewnia dodatkowe błonnik pokarmowy, spowalnia trawienie i sprawia, że czujesz się pełniejszy. Wymiana białego ryżu na brązowy to jeden ze sposobów na przejście na pełnoziarniste w swojej diecie.
Ryż parzony
Ryż parboiled ma przezroczysty wygląd. Ryż parzony, znany również jako ryż konwertowany, jest traktowany na etapie zbioru, gdy wciąż znajduje się w kadłubie. Jest przesiąknięty i gotowany na parze, zanim zostanie wysuszony. Proces ten zmienia charakter skrobi, dając w efekcie przezroczyste ziarna, które będą mniej kleiste i bardziej oddzielne podczas gotowania. Pozwala także niektórym składnikom odżywczym przenosić się z kadłuba na ziarno, dając bardziej pożywny produkt niż nieleczony ryż.
Indeks glikemiczny
Węglowodany lub pokarmy bogate w skrobię można oceniać według indeksu glikemicznego lub GI. Ta skala porównuje, jak szybko twoje ciało zamienia różne produkty spożywcze w cukier, co jest ważną kwestią w niektórych dietach. Wszystkie formy ryżu są oceniane jako żywność o wysokim IG; jednak American Diabetes Association zauważa, że brązowy i przetworzony ryż mają niższy GI niż nieleczony biały ryż. Każda forma ryżu stanowi dobry wybór dla diety kontrolującej cukier.
B Witaminy
Ryż zawiera witaminę B, niacynę, tiaminę i ryboflawinę. Te witaminy przekształcają węglowodany w energię - niezbędny proces dla kilku funkcji organizmu. Ponieważ te witaminy są rozpuszczalne w wodzie, proces parowania umożliwia im przeniesienie z łuski do ziaren ryżu. W wyniku tego ryż zaparzony staje się bogatszym źródłem witamin niż nieprzetworzony ryż, biały lub brązowy.
Wniosek
Ryż jest naturalnie pożywnym wyborem. Zarówno brązowy, jak i parzony ryż oferują wyższe wartości odżywcze niż nietraktowany biały ryż. Jeśli szukasz dodatkowej błonnika w swojej diecie, najlepszym wyborem jest brązowy ryż. Jeśli masz obawy dotyczące zwiększenia spożycia witaminy lub jeśli uważasz, że brązowy ryż jest niestrawny, ryż parboiled jest pożywną opcją. Jeśli jesteś w stanie go zlokalizować, ryż z parzonym brązem oferuje najwyższe odżywianie ze wszystkich.
