Amerykański Departament Rolnictwa zaleca spożywanie większej ilości żywności w grupie chleba, zbóż, ryżu i makaronów niż żywności w jakiejkolwiek innej grupie, ponieważ może "pomóc w zapobieganiu chorobom, które wynikają ze złego odżywiania", w tym rakowi i chorobom serca, zgodnie z "Essentials for Zdrowie i dobra kondycja." Jednak USDA i inne grupy związane ze zdrowiem uważają, że biały ryż jest mniej zdrowy niż brązowy ryż i dziki ryż. Negatywny wpływ białego ryżu na trójglicerydy stanowi część jego problemu.
Znaczenie
Dwa główne rodzaje tłuszczów można znaleźć we krwi: trójglicerydy i cholesterol. Większe ilości trójglicerydów we krwi zwiększają ryzyko chorób serca. "Controlling Cholesterol The Natural Way" donosi, że mężczyźni są szczególnie narażeni na choroby serca, jeśli ich poziom trójglicerydów przekracza 133 mg / dL, jeśli mają oni od 20 do 39 lat, powyżej 170 mg / dL, jeśli mają od 40 do 59 lat i powyżej 154 mg / dL, jeśli mają 60 lat lub więcej. Minimalny poziom ryzyka dla kobiet w tych samych grupach wiekowych wynosi odpowiednio 107, 141 i 147 mg / dL.
Źródła
Tkanka tłuszczowa i pokarm stanowią główne źródła wysokich poziomów trójglicerydów. "Dziesięć najlepszych sposobów na zmniejszenie podwyższonych poziomów trójglicerydów", raport Uniwersytetu Medycznego Uniwersytetu w Massachusetts, identyfikuje spożywanie mniejszej ilości "wyrafinowanych pokarmów zawierających węglowodany", w tym białego ryżu, jako trzeci sposób na obniżenie poziomu trójglicerydów. Spożywanie mniejszej ilości słodyczy i picie mniejszej ilości alkoholu to pierwszy i drugi sposób. Raport zaleca również spożywanie większej ilości produktów bogatych w błonnik. Jest to ważne, ponieważ brązowy ryż i dziki ryż mają więcej błonnika niż biały ryż.
Wyjaśnienie
Nierafinowane węglowodany, takie jak jabłka, obniżają poziomy triglicerydów, a rafinowane węglowodany, takie jak sok jabłkowy, podnoszą poziom trójglicerydów, ponieważ dużo błonnika usuwa się podczas procesu produkcji żywności, zgodnie z "The New Pritikin Programme". Całe ziarna, takie jak brązowy ryż i dziki ryż, są nierafinowanymi węglowodanami, a rafinowane ziarna, takie jak biały ryż, są rafinowanymi węglowodanami. Mielenie pełnoziarnistych ziaren w rafinowane ziarna poprawia ich okres przydatności do spożycia, ale także usuwa ich błonnik i żelazo, zgodnie z raportem USDA "Jakie produkty spożywcze są w grupie zbożowej?"
Porównania
Rodzaj białego ryżu, który spożywasz, może wpływać na poziom trójglicerydów, ponieważ w przypadku niektórych rodzajów białego ryżu występuje więcej błonnika niż w innych, zgodnie z "Treścią pokarmową wybranych pokarmów" raport USDA. Suchy biały ryż, z 4,1 g błonnika na filiżankę, jest jedynym białym ryżem z większą ilością błonnika niż najmniejszy brązowy ryż i dziki ryż. Surowy biały ryż, gotowany biały ryż, biały ryż instant i jedyny biały ryż nie wzbogacony kwasem foliowym, niacyną, ryboflawiną i tiaminą mają odpowiednio 2,4, 1,6, 1 i 0,6 g włókna na filiżankę.
Teoria
Biały ryż podnosi poziom trójglicerydów z drugiego powodu, według nieżyjącego już doktora Roberta Atkinsa - szybko zwiększa poziom cukru we krwi. Indeks glikemiczny cukru wynosi 100. Wynik 88 wskaźnika glikemicznego białego ryżu jest jedną z najwyższych wartości każdej żywności. Brązowy ryż ma 55 punktów. Atkins, w przeciwieństwie do większości innych dietetyków, wierzył, że nierafinowane węglowodany mogą również podnieść poziom trójglicerydów, ponieważ mogą one szybko zwiększyć poziom cukru we krwi. Ziemniaki mają wskaźnik glikemiczny 85.
