Kale to zielone warzywa liściaste z rodziny Brassica, do których należą brukselka, kapusta włoska i kapusta. Kale został sprowadzony do Stanów Zjednoczonych przez angielskich osadników w XVII wieku. Kale należy nabyć, gdy ma głęboko zabarwione liście i odporne łodygi. Szczyt sezonu dla jarmużu to środek zimy do początku wiosny, chociaż jest dostępny przez cały rok.
Wartości odżywcze oparte są na jednokrotnym podawaniu surowego jarmużu.
Podstawowe żywienie
Jedna filiżanka jarmużu zawiera 34 kalorie, 6,7 gram całkowitej ilości węglowodanów i 1,3 grama błonnika. W oparciu o dietę 2 000 kalorii dziennie, pomiary te stanowią 2 procent zalecanej dziennej wartości lub DV, stosowane przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków, dla węglowodanów i 5 procent dla błonnika dietetycznego. Kale zapewnia również 2,2 grama białka.
Kalorie
Kalorie w jednym kubku surowego jarmużu łącznie 34 lub 2 procent DV. Węglowodany stanowią 24,2 kalorii. Białko stanowi 5,4 kalorii, a pozostałe kalorie pochodzą z tłuszczu.
Tłuszcze
Całkowita zawartość tłuszczu wynosi 0,5 grama. Jedna filiżanka zapewnia 0,1 grama nasyconego tłuszczu i 0,2 grama wielonienasyconych tłuszczów. Zdrowe kwasów tłuszczowych w sumie 121 miligramów kwasów omega-3 i 92,4 miligramów omega-6.
Witaminy
Kale jest doskonałym źródłem witamin. Tylko jedna filiżanka zawiera 547mcg witaminy K lub 684 procent DV, 10,302 jednostek międzynarodowych witaminy A lub 206 procent DV. Zawiera również 0,2 miligrama witaminy B6 lub 9 procent DV, 19,4 mikrograma folanu lub 5 procent DV, 0,1 miligrama tiaminy lub 5 procent DV i 0,1 miligrama ryboflawiny lub 5 procent DV. Inne witaminy w jarmużu obejmują niacynę i kwas pantotenowy.
Minerały
Kale jest bogatym źródłem manganu, z 0,5 miligrama lub 26 procent DV; miedź, z 0,2 miligrama lub 10 procent DV; potas o 299,5 miligramów lub 9 procentach DV; wapń, z 90,5 miligrama lub 9 procent DV. Inne minerały o 4-6 procentowej wartości DV obejmują żelazo, magnez i fosfor.
