Jak powstrzymać bezę od bycia lepkim

Send

Jeśli chodzi o produkcję bezowe, proste składniki i instrukcje mogą ukoić Cię w myśleniu, przygotowanie jest szybkie i łatwe. Zrób to raz w złych warunkach i możesz szybko zmienić zdanie. Chociaż rodzaj bezy odgrywa rolę w trudnościach przygotowania, wilgoć jest czynnikiem, który może wpływać na najprostsze i najbardziej złożone, powodując lepką, lepką bezę i katastrofalne rezultaty.

Krok 1

Zmniejsz względną wilgotność powietrza lub odłóż na robiącą bezę w wilgotny dzień. Cukier w twojej berze przyciągnie wilgoć z atmosfery, powodując, że beza staje się miękka i lepka. Im bardziej powietrze jest suche, tym lepiej na beza, dlatego włącz klimatyzator, aby przed rozpoczęciem rozpocząć regulację wilgotności.

Krok 2

Unikaj wykonywania czynności wielozadaniowych, które mogą zwiększać wilgotność powietrza podczas wykonywania beza. Nawet zadania, nad którymi pracujesz w innym pomieszczeniu, takie jak pranie, mogą podnieść poziom wilgotności do punktu, który doprowadzi do lepkiej bezy. W kuchni opróżnij naczynia, które zawierają wodę, unikaj wrzątku, nawet na filiżankę herbaty, nie otwieraj lodówki, a zwłaszcza nie uruchamiaj zmywarki.

Krok 3

Ubij cukier w przepisie, aż całkowicie się rozpuści. Aby to sprawdzić, przetrzyj część bezy między palce i upewnij się, że nie jest ziarnisty.

Krok 4

Dodaj roztwór skrobi kukurydzianej, aby pomóc ustabilizować swoją bezę i utrzymać białka jaja zbytnio się rozpadając podczas gotowania. Doprowadzić do wrzenia, a następnie ochłodzić 1 łyżkę. ze skrobi kukurydzianej i 1/3 szklanki zimnej wody na każde cztery białka jaj w twojej berze. Dodaj 1 łyżkę. roztworu po chwili do twojej bezy po pobiciu w cukier, pokonując bezę do sztywnego szczytu po każdym dodaniu.

Krok 5

Ustaw minutnik kuchenny, aby uniknąć nadmiernego pieczenia beza. Nadmierne pieczenie nie tylko tworzy twardą teksturę, ale również powoduje białko jaja uwalniające wilgoć. Następnie kulki wilgoci zbierają się na powierzchni bezy, powodując jej lepkość.