Korzeń jukki, czasami także pisany "yuca", znany jest pod nazwą maniok i maniok. Pochodząca z Ameryki Południowej, ta skrobia bulwa jest spożywana w Ameryce Łacińskiej, Południowej Azji, na Karaibach iw Afryce. Stosowana do wyrobu mąki z tapioki, juka ma nieco lepszą konsystencję niż ziemniak i łagodniejszy smak. Bogata w wiele składników odżywczych, juucca może być stosowana jako substytut niemal wszystkich ulubionych dań z ziemniaków.
Witamina C w Yucca
Jedna filiżanka surowej juki zawiera nieco ponad 42 miligramy witaminy C na jedną porcję. Zapewnia to 56,5% dziennego spożycia dla kobiet, prawie 50% DI dla kobiet w ciąży, 35% DI dla kobiet karmiących piersią i 47% DI dla dorosłych mężczyzn. Naturalny przeciwutleniacz, witamina C chroni twoje ciało przed wolnymi rodnikami, które są wytwarzane przez twoje ciało podczas trawienia pokarmu. Wolne rodniki mogą przyspieszyć proces starzenia, zwiększając szanse na doświadczenie śmierci komórki i uszkodzenia, które mogą powodować choroby serca i raka. Ponadto, witamina C jest używana do produkcji kolagenu, który jest niezbędny do produkcji skóry, więzadeł, ścięgien i naczyń krwionośnych.
Wysoko w błonniku dietetycznym
Według MedlinePlus i Colorado State University większość dorosłych osób nie spożywa wystarczającej ilości błonnika. Błonnik dietetyczny zmniejsza liczbę spożywanych kalorii, dzięki czemu czujesz się pełniejszy szybciej. Pomaga także organizmowi wydalić odpady, ponieważ pomaga w przekazywaniu go przez system - niewystarczająca ilość błonnika pokarmowego może prowadzić do zaparć. Dzięki zawartości 3,7 gramów błonnika pokarmowego na jedną filiżankę, korzeń juki ma od 9,7 procent do 17,6 procent zalecanego spożycia dla błonnika dietetycznego.
Dużo potasu
Potas to elektrolit, który przewodzi prąd przez twoje ciało. Reguluje również aktywność elektryczną twojego serca. Oprócz tego potas jest potrzebny do utrzymania zdrowego rozwoju organizmu, ponieważ pomaga w wytwarzaniu mięśni i białek oraz pomaga w rozpadzie węglowodanów w glukozę. 1 kubek porcji korzenia juki zawiera 558 miligramów potasu. To prawie 12 procent zalecanego spożycia potasu w przypadku dorosłych mężczyzn i kobiet oraz prawie 11 procent RDI dla kobiet w ciąży i karmiących.
Bogaty w folian
Kwas foliowy jest również znany jako witamina B-9, a jako witamina B wspomaga układ odpornościowy, poprawia funkcje mózgu, pomaga w rozkładzie węglowodanów i pomaga organizmowi lepiej znosić stres. Jest to również pomocne w utrzymaniu zdrowych włosów, skóry, oczu i wątroby. Kwas foliowy jest szczególnie ważny dla osób przechodzących okresy szybkiego wzrostu, na przykład w okresie dojrzewania lub ciąży. Ponadto pomaga w tworzeniu DNA i, wraz z witaminą B12, pomaga wytwarzać czerwone krwinki. Jedna porcja juki zawiera 56 mikrogramów kwasu foliowego. Jest to 14 procent zaleceń dietetycznych dla dorosłych mężczyzn i kobiet, nieco ponad 11 procent zaleceń dla kobiet karmiących piersią i nieco ponad 9 procent zaleceń dla kobiet w ciąży.
