Pieczeń z polędwicy wołowej pochodzi z górnej tylnej części lędźwi lub tułowia. Wyciąć z obszaru zwierzęcia, który wykonuje bardzo mało ćwiczeń, przycięta polędwica jest prawie wolna od chrząstek; to także jest dość szczupłe. Pieczeń z całej polędwicy ma kształt wydłużonej łzy: szerokiej i tępej na jednym końcu, zwężającej się do płaskiego, chudego "ogona". Niektórzy kucharze podsuwają ogon i wiążą pieczeń, aby uzyskać bardziej jednolity kształt. Inni usuwają ogon i rezerwują go do innego użytku.
Wymieszać
Cienkie plasterki polędwicy wołowej dobrze sprawdzają się w smażeniu, szczególnie jeśli lubisz chude. Dla prostego smażenia, pokrój polędwicę przez ziarno na kawałki o grubości 1/4 cala lub cieńsze. Mince kilka ząbków czosnku i 1/2-calowy kawałek obranego imbiru. Wytnij kilka warzyw do wyboru - weź pod uwagę cebulę, paprykę, groszek, marchew, seler i brokuły - w cienkie plastry lub kawałki wielkości zgryzu.
Podgrzej niewielką ilość oleju w woku lub szeroką patelnię na dużym ogniu. Dodaj polędwicę, czosnek i imbir i smaż smaż do momentu, aż polędwiczki będą brązowe. Zdejmij z ognia i odłóż mięso. W razie potrzeby dodaj odrobinę oleju do woka i smaż warzywa, zaczynając od najsmaczniejszych i dodając miękkie, takie jak strąki grochu, tak jak pierwsze warzywa zaczynają karmelizować. Wróć wołowinę do woka i dopraw do smaku sos sojowy, odrobinę oleju sezamowego lub handlowego sosu do smażenia. Dobrze wymieszaj i podawaj na ryżu lub makaronach.
Kabobs
Potnij ogon z polędwicy na kawałki 3/4 cala do użycia w kabobsach. Najpierw marynuj mięso, w razie potrzeby, w domowym lub komercyjnym przygotowaniu. Do domowej marynaty połączyć kilka łyżek oleju z kwasem, na przykład z winem lub octem, oraz elementy smakowe, takie jak zmielony czosnek lub imbir, sól, pieprz i zioła. Przełóż kawałki polędwicy na metalowe lub bambusowe szpikulce - namocz bambusowe w wodzie przez 30 minut, najpierw z naprzemiennymi kawałkami warzyw. Grilluj lub pieczcie szaszłyki za pomocą wysokiej temperatury.
Befstroganow
Beef Stroganoff to klasyczny przepis łączący polędwicę wołową z grzybami; cebula lub szalotka; czerwone wino lub koniak; i kwaśną śmietaną lub creme fraiche. Popularna potrawa z okazji lat 50. i 60., wołowina Stroganoff jest tradycyjnie podawana na kluskach jajecznych. Możesz zmniejszyć obciążenie kaloryczne wołowiny Stroganoff za pomocą o niskiej zawartości tłuszczu kwaśnej śmietany lub zastępując niektóre z kwaśną śmietaną, o którą w przepisie z jogurtem zwykłym.
Rozważania
Ponieważ polędwica wołowa jest stosunkowo wolna od tłuszczu i chrząstek, w przeciwieństwie do kawałków takich jak chuck, ma tendencję do hartowania i tracenia smaku w gulaszach lub innych przepisach, które wymagają długiego, powolnego duszenia. Możliwe jest rozdrobnienie ogona z polędwicy wołowej dla hamburgerów, ale miłośnicy burgerów na ogół wolą mieloną wołowinę od tłustszych kawałków dla smaku. Można grillować polędwicę z wołowiny jako stek, o ile ma grubość nie większą niż 1,5 cala; należy pamiętać, że jego zwężający się profil prawdopodobnie sprawi, że jeden koniec będzie lepiej wykonany niż drugi. Rozważ zawijanie go w bekonie w celu uzyskania dodatkowego smaku.
