Błonnik pokarmowy pochodzi z węglowodanowych części roślin, których ludzie nie mogą strawić normalnie. Tworząc lepką żelopodobną substancję w układzie pokarmowym, włókno może spowolnić czas przejścia substancji odżywczych przez jelita i osłaniać te składniki odżywcze przed trawieniem. Dowody sugerują, że włókno może hamować wchłanianie cukru, cholesterolu i różnych minerałów. Może również wpływać na wchłanianie białka.
Rodzaje włókien
Całe ziarna, fasola, owoce i warzywa są doskonałym źródłem błonnika pokarmowego. Różne rodzaje roślin mogą różnić się ilością i rodzajem włókien, które zawierają. Istnieją dwa rodzaje włókien: rozpuszczalny i nierozpuszczalny. Rozpuszczalny błonnik to zazwyczaj ten, który wpływa na wchłanianie składników odżywczych. Występuje w takich składnikach roślin jak pektyna i guma. Każdy z nich może mieć inny efekt, dlatego trudno jest jednoznacznie zgłosić roszczenie dotyczące włókna.
Znaczenie
Działanie błonnika pokarmowego jest absolutnie niezbędne do wykorzystania białka w ludzkim ciele. Białka o wysokiej jakości mogą być w praktyce stosunkowo ubogie ze względu na niski stopień wchłaniania. Ponieważ białko jest niezbędne w prawie każdym procesie fizjologicznym w żywych organizmach, znaczące zmiany w szybkości wchłaniania mogą mieć konsekwencje w całym ciele.
Efekty światłowodu
W licznych badaniach badano wpływ błonnika na trawienie białka przez pomiar stopnia utraty azotu w wydalaniu z człowieka. Azot jest ważnym składnikiem chemii białek. Dzięki tej metodzie naukowcy mogą odkryć ilość białka, które ludzkie ciało faktycznie absorbuje. Zgodnie z oczekiwaniami szybkość wchłaniania może się znacznie różnić w zależności od rodzaju włókna, takiego jak celuloza, pektyna lub mieszanka różnych typów. Różnice w projektowaniu eksperymentów również skomplikowały sprawy. Według Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa zmniejszenie widocznej strawności białka wynosi zazwyczaj mniej niż 10 procent.
Wyjaśnienia
Istnieją trzy możliwe wyjaśnienia obecności niestrawionego białka pokarmowego w układzie trawiennym: włókno może hamować pracę enzymów rozkładających dietetyczne białka; włókno może spowodować bezpośrednią redukcję czasu przejścia białka; a białka w komórkach roślinnych mogą być mniej dostępne dla enzymów trawiennych w porównaniu z białkami w komórkach zwierzęcych. Wydalanie azotu może być również wynikiem czynników innych niż niestrawione białko. Na przykład spożycie błonnika stymuluje wzrost bakterii, zwiększając produkcję azotu.
