Papryka kajeńska to papryczka chili należąca do rodziny psiankowatych, która obejmuje paprykę, pomidory i bakłażany. Papryki są suszone i sproszkowane i wykorzystywane do przygotowywania gorących sosów i dodają pikantnego ciepła do żywności, takiej jak skrzydełka z kurczaka w stylu Buffalo. Ponieważ cayenne zawiera substancję chemiczną o właściwościach przeciwbólowych, jest ona stosowana miejscowo w celu złagodzenia bólu nerwów i mięśni. Kajenna jest również stosowana wewnętrznie w celu stymulacji trawienia. Jednakże spożywanie zbyt dużej ilości może powodować problemy żołądkowe.
Współczynnik ciepła
Ciepło papryki chili mierzy się za pomocą skali Scoville, która waha się od zera do 16 000 000 sztuk. Według Richarda L. Myersa, autora "100 najważniejszych związków chemicznych: przewodnik referencyjny", wskaźnik ciepła cayenne wynosi od 30 000 do 80 000 jednostek Scoville. Aby to ująć w perspektywie, należy wziąć pod uwagę, że jalapeno ocenia się na od 3 000 do 8 000 jednostek ciepła.
Skład chemiczny
Wydajność cieplna papryczek chili faktycznie stanowi pomiar kapsaicyny, aktywnego składnika w kajenach. W "Poradniku lekarza dla leków ziołowych" mówi się, że cayenne zawiera do 38 procent kapsaicyny, która jest opisywana jako przeciwzapalna, przeciwbakteryjna, przeciwbólowa i gastroprotekcyjna. Związek ten powoduje także pieczenie w kontakcie.
Efekty fizyczne
Kapsaicyna wywiera działanie przeciwbólowe poprzez niszczenie neuropeptydów, wyspecjalizowanych cząsteczek białka, które odbijają się pomiędzy komórkami nerwowymi i sygnalizują percepcję bólu w tak zwanej reakcji nocyceptywnej. Badanie opublikowane w sierpniowym wydaniu "British Journal of Pharmacology" donosi, że efekt ten jest napędzany przez aktywację pewnych receptorów kapsaicyny, takich jak przejściowy potencjał waniloidowy receptora 1 lub TRPV1. Gdy kapsaicyna wiąże się z TRPV1, otwiera się kanał wapniowy, który stymuluje uwalnianie większej ilości neuropeptydów, takich jak substancja P. W przeciwieństwie do doustnych antagonistycznych środków przeciwbólowych, które systemowo blokują aktywność TRPV1, kapsaicyna aktywuje TRPV1. Przy wielokrotnym narażeniu włókna nerwowe stają się odczulone, co łagodzi ból, ale bez przytępienia wrażenia dotyku. W jelicie kapsaicyna może jednak zwiększać perystaltykę przewodu pokarmowego i ryzyko podrażnienia żołądka, wrzodów, biegunki i przewlekłego zespołu jelita drażliwego.
Potencjalne skutki żołądkowo-jelitowe
Według "Physicians 'Desk Reference dla leków ziołowych" wykazano, że spożycie kapsaicyny chroni żołądek przed uszkodzeniem wywołanym przez aspirynę. Jednak University of Maryland Medical Center mówi, że kapsaicyna również zwiększa produkcję kwasu żołądkowego, co jest problematyczne, jeśli masz historię wrzodów trawiennych.
Skutki uboczne i ostrzeżenia
Ponieważ kapsaicyna zwiększa kwas żołądkowy, jedzenie dużej ilości pieprzu cayenne zmniejszy skuteczność leków na receptę i dostępnych bez recepty. Porozmawiaj z lekarzem na temat przyjmowania cayenne, jeśli bierzesz leki na astmę, inhibitory ACE lub leki rozrzedzające krew, ponieważ mogą wystąpić potencjalne działania niepożądane, w tym ryzyko krwawienia. Centrum medyczne University of Maryland wyjaśnia, że spożywanie żywności z pieprzem cayenne jest bezpieczne w czasie ciąży, jednak nie należy przyjmować suplementów. Podczas karmienia piersią Cayenne przechodzi również przez mleko matki, podczas którego nie należy stosować kajeniny jako suplementu lub przyprawy.
