Kapusty Savoy są natychmiast rozpoznawalne na półkach w twoim supermarkecie. Są one uformowane w ciasną, okrągłą głowę, jak konwencjonalne zielone lub czerwone kapusty, ale liście mają wyraźnie pomarszczony wygląd liści kapusty napa. Odmiany Savoy mają łagodniejszy smak niż zwykła zielona kapusta, ale można je stosować zamiennie w przepisach.
Zielona kapusta
Konwencjonalna zielona kapusta może być stosowana jako substytut kapusty włoskiej w większości potraw. Obie odmiany produkują obcisłe głowy, bez nadwymiarowych żeberek znalezionych na kapuście azjatyckiej. Liście mogą być używane w całości jako owijki do ryżu lub nadzień na bazie mięsa, lub główka może być zardzewiała i pocięta na kliny do gotowania lub gotowania na parze. Po rozdrobnieniu na slaw, mocniejszy smak zielonej kapusty jest zauważalny, ale nie przytłaczający. Jeśli smażymy kapustę, różnicę w smaku można zminimalizować przez blanszowanie rozdrobnionej zielonej kapusty przez jedną minutę we wrzącej wodzie, następnie osuszenie i dodanie do woka.
Kapusta włoska
Kapusta napa jest pod wieloma względami podobna do kapusty włoskiej, ale rośnie w luźnych, otwartych głowach prostych liści, a nie w ciasnej, okrągłej głowie. Żeberka są szerokie, soczyste i łagodnie smakują; często są gotowane oddzielnie od części liściastej. Same liście mają teksturowany, pomarszczony wygląd podobny do liści Savoy. Duże liście Napa można wykorzystać jak liście Savoy do owijania ziarna lub nadzień na bazie mięsa, a także można je rozdrobnić do smażenia lub smażenia. Kapusta napa jest łagodniejsza niż savoy; ma również nieco delikatniejszą teksturę.
Chińska Sałata
Wiele azjatyckich zieleni należy do rodziny kapustowatych, z których większość może być gotowana na parze lub smażona na ruszcie. Są one funkcjonalnie równoważne kapuście, ale ich ciemnozielone liście i różne tekstury sprawiają, że są one obojętnymi substytutami kapusty włoskiej. Jak na ironię, dobrym substytutem nie jest kapusta, tylko sałata. Chińska sałata tworzy długie, otwarte liściaste głowy, przypominające rzymską sałatę lub kapustę napa. Przypomina Napa, ale liście są dłuższe i cieńsze. Jest gorzkie, gdy je się na surowo, ale gdy jest smażone na ruszcie, gotowane lub gotowane na parze, można je wymieniać z kapustą napa lub savoy.
Kalarepa
Kalarepa jest jednym z najgorszych warzyw w rodzinie kapuścianej. Składa się z opuchniętej, kulistej łodygi z kilkoma szczątkowymi liśćmi rozmieszczonymi na zewnątrz. Skórkę można zjeść, gdy kalarepa jest mała, ale - podobnie jak skórka brokuła - szybko staje się drzewna i twarda w miarę dojrzewania warzyw. Kalarepa nie jest odpowiednim substytutem kapusty pekińskiej w naczyniach, które wykorzystują całe liście, ale gdy są rozdrabniane do smażenia lub smażenia, jego łagodny, słodki smak jest dobrym rozwiązaniem.
