Indeks glikemiczny szacuje, ile jedzenia określonej żywności może wpłynąć na poziom cukru we krwi, co czyni ją cennym źródłem informacji dla diabetyków. Wybór żywności o indeksie glikemicznym zbliżonym do zera może pomóc ograniczyć duże zmiany w poziomie cukru we krwi, podczas gdy żywność o wartościach zbliżonych do 100 może spowodować wzrost poziomu cukru we krwi. Jeśli chodzi o amarant, indeks glikemiczny zależy od tego, jak jest przetwarzany, a także od tego, co z nim serwujemy. Jednak żywność wytworzona z tego ziarna ma wysoką indeks glikemiczny.
Amarantowa mąka
Amarant jest czasami opiekany i mielony na mąkę. Przetwarzanie to może zwiększyć indeks glikemiczny w porównaniu z nieprzetworzonym ziarnem, ponieważ mąki mają zazwyczaj wyższe indeksy glikemiczne niż nienaruszone ziarna, ponieważ są szybciej trawione. Mieszanka składająca się z połowy amarantusa i pół pszenicy ma GI 75,5, a mieszanka zawierająca 25% amarantusa i 75% pszenicy ma GI 65,6, podobny do samego pszenicy, który ma GI równy 65,7. Wszystko o GI między 56 a 75 jest uważane za umiarkowane na indeksie glikemicznym, a wyniki 76 i powyżej są uważane za wysokie.
Popped Amaranth With Milk
Amarant jest również czasami wyskubywany i służy jako płatki wraz z mlekiem. Ta kombinacja ma wysoki indeks glikemiczny, z wynikiem 97,3. Sam spękany amarant byłby nawet większy w indeksie glikemicznym, ponieważ samo mleko ma niski IG od 32 do 41, w zależności od rodzaju mleka, które wybierzesz.
Amarant i cukrzyca
Chociaż amarant ma wysoki indeks glikemiczny, nie musi to oznaczać, że jest on niedostępny dla diabetyków. Badanie opublikowane w "Biochemia i funkcja komórki" w 2006 r. Wykazało, że szczury otrzymujące ziarno amarantusa lub olej amarantowy doświadczyły wzrostu poziomu insuliny i obniżenia poziomu cukru we krwi. Artykuł przeglądowy opublikowany w "Journal of Food Science" w kwietniu 2012 r. Zauważył, że amarant może obniżać poziom cukru we krwi, cholesterolu i ciśnienia krwi. Podczas gdy potrzebne są dalsze badania, aby zweryfikować te potencjalne korzyści, wygląda na to, że amarant może mieć pewne korzyści zdrowotne dla diabetyków, gdy konsumuje to umiar.
Dopasowywanie amarantu do diety o niskim IG
Aby objąć amarantem, stosując dietę o niskim indeksie glikemicznym, spożywaj ją wraz z niskotłuszczowymi pokarmami, pokarmami bogatymi w tłuszcze nienasycone lub niskimi indeksami glikemicznymi. Żywność o niskiej zawartości GI obejmuje warzywa niesferyczne i wybrane owoce, takie jak jabłka, pomarańcze i gruszki, a także produkty o niskiej zawartości węglowodanów, takie jak orzechy i nasiona. Wybierz mniej przetworzoną całą amarantę zamiast wysoko przetworzonych przekąsek z tego ziarna. Możesz ugotować całe ziarna amarantusa w wodzie, podobnie jak ugotowałeś ryż, ale używając trzech części wody do każdej części amarantusa.
