Wegetarianie są narażeni na ryzyko niedoboru witaminy B12 w diecie, ponieważ bardzo niewiele roślin dostarcza jakiejkolwiek witaminy B12. Dietetyczna porcja referencyjna, czyli DRI, dla dorosłych mężczyzn i kobiet wynosi 2,4 mcg witaminy B12 na dzień. Rośliny mogą pomóc w dostarczaniu witaminy B12, ale zazwyczaj nie bezpośrednio. Dzieje się tak dlatego, że witamina B12 jest produktem ubocznym bakterii w jelicie grubym, ale ilość tej witaminy wytworzonej z fermentacji bakteryjnej wciąż nie jest wystarczająca, aby spełnić wymagania żywieniowe witaminy B12, według Vegan Society.
Źródła witaminy B12
Pokarmy białkowe są głównym źródłem witaminy B12, na przykład mięsa zwierzęcego i produktów mlecznych. Właśnie dlatego niedobór witaminy B12 często obserwuje się u ścisłych wegetarian, którzy nie spożywają tych produktów. Ludzie ci muszą polegać na innych źródłach żywności, aby spełnić wymagania witaminy B12. Niektóre rośliny zawierają śladowe ilości witaminy B12, ale rośliny nie są wiarygodnymi źródłami tej witaminy. Według "New Oxford Book of Food Plants" autorstwa JG Vaughana i C. Geisslera, ilość witaminy B12 zawartej w pokarmach roślinnych zależy od stosunku mikroorganizmów roślin do gleby na poziomie korzenia rośliny, w tym bakterii, grzybów. , pleśnie i drożdże.
Szkoła myśli
Fasola z soi jest dobrym źródłem witaminy B12. Powodem, dla którego soja zawiera tę witaminę, jest zawartość białka. Według Kliniki Mayo, witamina B12 jest związana z białkiem w żywności. Jest to główny powód, dla którego pokarmy pochodzenia roślinnego nie dostarczają odpowiedniej ilości witaminy B12. Co więcej, nawet przy spożywaniu pokarmów roślinnych bogatych w białko, takich jak rośliny strączkowe, organizm może nie być w stanie wchłonąć tej witaminy. Substancje w żołądku zwane czynnikiem wewnętrznym są tym, co uwalnia witaminę związaną z białkiem. Jeśli organizmowi brakuje tych substancji, organizm nie będzie korzystał z żadnego źródła pożywienia zawierającego witaminę.
Inne źródła roślin witaminy B12
Sfermentowana soja i produkty na bazie soi, takie jak mleko sojowe, są głównym źródłem witaminy B12 pochodzącej ze źródeł roślinnych. Dania sojowe obejmują tempeh, tamari, tofu, miso i shoyu. Grzyby Shiitake dostarczają również witaminy B12. Ilość witaminy B12 w tych pokarmach zależy od czynników, które obejmują bakterie obecne podczas fermentacji, regionu, w którym rosną rośliny i bogactwo mikroorganizmów w glebie, zgodnie z raportami opublikowanymi w "Roślinach: dieta i zdrowie", wyprodukowanym przez Brytyjczyków. Fundacja żywienia.
Definiowanie roślin
Ludzie w kulturze zachodniej mogą definiować "rośliny" jako rośliny, owoce lub rośliny strączkowe, które rosną na ziemi. Jednak rośliny uprawiane i wykorzystywane jako źródła pożywienia we wschodnich dietach obejmują rośliny uprawiane w morzu. Warzywa morskie, takie jak arame, kombu, nori i wakame, to niektóre z roślin morskich, które stanowią znaczące źródło minerałów i witaminy B12. Niestety, warzywa morskie nie są popularnym sposobem żywienia w zachodnich dietach, stąd też na Zachodzie, że pokarmy roślinne nie są znaczącym źródłem witaminy B12, według Rebecca Wood, autorki "The New Whole Foods Encyclopedia".
