Migdały to zdrowa, pikantna przekąska, wypełniona białkiem, błonnikiem oraz kwasami tłuszczowymi omega-3 i -6. Większość ludzi zdaje sobie sprawę z korzyści zdrowotnych i włączenia migdałów do zdrowej diety, ale mniej dobrze wiadomo, że moczenie migdałów może odblokować więcej korzyści zdrowotnych i ułatwić ich trawienie. Moczenie migdałów zwiększa ilość składników odżywczych i witamin, które organizm pochłania z pożywienia, dzięki czemu jest to prosty i skuteczny sposób na poprawę tego zdrowego orzecha.
Trawienie
Migdały zawierają inhibitor enzymu w ich brązowej skórze, który chroni orzech do momentu, aż właściwy poziom światła słonecznego i wilgoci pozwoli mu kiełkować. Ponieważ orzech nie uwalnia swoich enzymów, dopóki te warunki nie zostaną osiągnięte, jedzenie migdałów bez usuwania inhibitora ogranicza składniki odżywcze, które organizm może wchłonąć i sprawia, że migdał jest trudny do strawienia. Poprzez namaczanie migdałów zapewniasz wilgoć, która sprawia, że migdały rzucają jej skórę i uwalniają jej enzymy. Proces działa z większością orzechów i nasion.
Tekstura
Moczenie migdałów zmienia również teksturę nakrętki i ułatwia żucie. Gdy migdał wchłania wodę, staje się miększy i mniej sztywny. Jest to szczególnie korzystne dla małych dzieci i seniorów, którzy powinni unikać trudnych do pogryzienia potraw. Delikatniejsze migdały są łatwiejsze w trawieniu, co zwiększa ilość składników odżywczych, które organizm może wchłonąć z orzecha. Jeśli używasz migdałów w przepisach, takich jak ciasta, pieczywo i babeczki, zmiękczenie nakrętki ułatwia łamanie w kawałki lub zmiażdżenie w razie potrzeby.
Jak
Aby moczyć migdały, potrzebujesz surowych migdałów, wody i miseczki. Kupuj surowe, organiczne migdały, jeśli to możliwe. Umieść migdały w dużej misce i przykryj je 2 szklankami wody na 1 szklankę migdałów. Moczyć migdały przez noc, a następnie odcedzić i przechowywać je w lodówce za pomocą plastikowych torebek lub słoików. Migdały pozostaną świeże nawet przez tydzień po namoczeniu i odpowiednim przechowywaniu.
Kiełkowanie
Korzyści z migdałów mogą zostać odblokowane poprzez zanurzenie się na wyższy poziom i wypuszczanie orzechów. Kiełkujące migdały są bardziej miękkie, wilgotne i słodsze, a także łatwiejsze w trawieniu. Kiełkowanie migdałów jest również jedynym sposobem na uwolnienie lipazy, enzymu, który trawi tłuszcz. Aby wykiełkować migdały, namocz migdały przez noc na 10 do 12 godzin, opłucz i umieść je w szklanym słoju z pokrywką w lodówce. Zwykle migdały kiełkują od jednego do trzech dni i można się spodziewać wzrostu kiełków 1/8 cala.
