Naturalne przetwory do mięsa mogą przekształcić ekonomiczny krój wołowiny w smaczny obiad. Takie środki zmiękczające występują w trzech kategoriach - sól, kwas lub enzym. Użyj pewnych składników w marynacie mięsnej, aby uzyskać coś, co mogło być tanim posmakiem w smaku rzeźni, jak najdroższy posiłek z najwyższej klasy steki.
Sól lub woda sodowa
Sól i jej zasadowy kuzyn, soda oczyszczona, rozkładają białka w wołowinie. Gruba powłoka z koszernej soli, soli morskiej lub sody oczyszczonej na godzinę przed gotowaniem będzie czerpać wodę z mięsa, pozwalając, by część soli lub sody zatopi się w wołowinie. Poprawia to strukturę mięsa. Odcedź wodę i dokładnie przepłucz mięso przed gotowaniem.
Niech kwasy wykonają pracę
Kwasy są jednym z koni roboczych w gotowaniu. Występują w większości pokarmów, które ludzie jedzą i pełnią wiele funkcji kuchennych. Po zastosowaniu do wołowiny kwasy zmiękczają mocne mięśnie, jednocześnie nadając mięsu więcej smaku. Co więcej, aromatyczne kwasy przechodzą gamę od prostych octów do soków cytrusowych lub pomidorowych. Wybierz balsamiczny, jabłkowy lub zwykły ocet lub zmiękczaj cytryną, limonką, a nawet sokiem pomarańczowym. Sosy na bazie pomidorów są również kwaśne, co jest jedną z przyczyn używania wielu sosów do grillowania.
Wlać napój
Wino i piwo mają dwa uderzenia jako zmiękczacze i marynaty. Oba zawierają kwasy i garbniki, kolejną naturalną substancję kruchą. Dwa inne napoje sprawiają, że gatunek to zmiękczacze - herbata i kawa. Herbata zawiera garbniki, a kawa ma naturalne kwasy. Używając herbaty lub kawy jako środków zmiękczających, uwaaj je mocne i pozwól im ostygnąć przed marynowaniem wołowiny przez 24 godziny.
Fruit Magic
Owoce i korzenie sklejają wołowinę z powodu pewnych enzymów, które zawierają. Na przykład ananas, papaja, figi i kiwi mają papainę, enzym, który jest stosowany w komercyjnych produktach do przetłuszczania. Podobnie jak kwasy i sole, enzym rozkłada twarde włókna mięśniowe. Zmielony świeży korzeń imbiru działa jak zmiękczacz, a także wzmacnia smak, gdy posypie się wołowiną. Imbir zawiera enzym zaklasyfikowany jako proteolityczny, co oznacza, że rozkłada białka w mięsie. Przetrawiacze roślin działają najlepiej na cienkich kawałkach mięsa. Wystarczy zmiksować miąższ owoców i rozprowadzić go na mięsie lub na wierzchu mięsa z kilkoma kawałkami owoców.
Czas to dobrze
Długość wołowiny marynowanej w miazdze zależy od wybranego typu. Na przykład, marynuj mięso w winie, occie lub soku cytrusowym nie dłużej niż dwie godziny, ponieważ nadmiar kwasowości będzie miał odwrotny skutek w stosunku do składania. Innymi słowy, zbyt dużo kwasu przez zbyt długi czas sprawi, że mięso będzie twarde. Aby uzyskać lepszy smak mięsa, wybierz marynatę zawierającą zarówno olej, jak i kwas, ponieważ olej będzie utrzymywał wilgotność mięsa.
