Pomimo młodego wieku jagnięcia, gdy jest on przetwarzany do gotowania, pieczeń jagnięca może być bardzo twarda i sucha, jeśli nie jest odpowiednio przygotowana. Aby pieczeń jagnięca była delikatna i soczysta, należy podjąć kroki na każdym etapie gotowania, od marynowania jagnięciny po rzeźbienie, aby była wilgotna i maślana. Twoja uwaga zwrócona na te szczegóły zwróci się jednak, gdy pieczeń jagnięca okaże się aromatyczna i roztopiona w ustach.
Krok 1
Zetnij tłuszcz i tkankę łączną na pieczeń. Tłuszcz jagnięcy ma nieprzyjemny smak, który wsiąka w mięso, jeśli nie zostanie usunięty przed gotowaniem, a stanie się bardzo twardy i twardy.
Krok 2
Umieść jagnięcinę w dużej plastikowej torbie do wielokrotnego zamykania i zalej 2 filiżanki ulubionej marynaty. Klasyczne zestawy marynaty dla jagnięcia to oliwa z oliwek, cytryna i tymianek lub po prostu bulion wołowy i wytrawne czerwone wino. Umieść torbę w lodówce na 4 godziny lub na noc. Marynata pomoże pieczeni zachować delikatność i soczystość.
Krok 3
Wyjmij torbę z lodówki i połóż ją na blacie, aby ogrzała się do temperatury pokojowej lub około 72 stopni Fahrenheita. Okres rozgrzewania pozwoli marynacie na dokończenie penetracji mięsa, a także sprawi, że pieczeń jagnięca będzie bardziej delikatna podczas gotowania.
Krok 4
Ugotuj pieczeń jagnięcą wolno i w niskiej temperaturze, przy użyciu preferowanej metody gotowania. Pieczenie jagnięce może być pieczone, grillowane, wolno gotowane lub duszone tak długo, jak długo utrzymywane jest ciepło poniżej 350 stopni Fahrenheita. Długie, powolne gotowanie pomoże złamać twarde włókna pieczeni jagnięcej, dzięki czemu mięso będzie bardziej miękkie.
Krok 5
Zdejmij pieczeń jagniętą ze źródła ciepła i pozostaw ją na 15 minut na talerzu, zanim wyrzeźbisz ją w porcje o odpowiedniej wielkości. Pozwalając usiąść pieczeni, czas gorących soków delikatnie się ochłodzi, co zapobiega ich wyczerpaniu podczas krojenia jagnięcia.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Nóż
- 3 do 5 funtów pieczeń jagnięca
- Sól i pieprz do smaku
- Duża, zamykana torba z tworzywa sztucznego
- 2 szklanki marynaty do wyboru
- Talerz
Wskazówki
- Nie rozgotowuj baranka, bo stanie się twardy i włóknisty. USDA zaleca minimalną temperaturę gotowania 145 stopni Fahrenheita, aby zabić bakterie, które mogą powodować choroby przenoszone przez żywność. Nie gotuj jagnięciny poza tą temperaturą.
