Olej z orzeszków ziemnych zawiera tłuszcze jednonienasycone zdrowe dla serca. Nie ma tłuszczu trans lub cholesterolu, i mało tłuszczów nasyconych. Olej z orzeszków ziemnych jest ulubionym tłuszczem do głębokiego smażenia, smażenia i smażenia z powodu wysokiej temperatury dymu i odporności na uszkodzenia cieplne. Punkt dymu dla oleju arachidowego lub temperatura, w której olej zaczyna się rozkładać, wynosi 450 stopni Fahrenheita, zauważa What's Cooking America. Zakładając, że się smażysz, istnieją dobre substytuty oleju z orzeszków ziemnych.
Tłuszcze jednonienasycone
Wiele olejów, takich jak olej arachidowy, składających się głównie z jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, to zazwyczaj najlepsze alternatywy. Oni również mają wysokie punkty dymu i dobrze trzymają się w ekstremalnych temperaturach, dzięki czemu są idealne do smażenia. Inne pospolite jednonienasycone oleje tłuszczowe, których można użyć jako substytutu, obejmują olej migdałowy, który ma 420-stopniowy punkt dymu; olej z awokado, z punktem dymnym 520 stopni; olej rzepakowy, który ma punkt dymienia 400 stopni; olej z orzechów makadamia, z punktem dymienia 390 stopni; olej z otrębów ryżowych, który ma punkt dymienia 490 stopni; i olej z orzecha włoskiego, z punktem dymienia 400 stopni. Oliwa z oliwek jest inną powszechną alternatywą, a jej punkt zadymienia różni się w zależności od tego, z którego tłoczenia dany produkt został wyprodukowany.
Tłuszcze wielonienasycone
Wielonienasycone oleje na bazie tłuszczu, pochodzące z warzyw, nasion i orzechów, można zamienić na olej arachidowy. Podczas gdy możesz użyć tych olejków do smażenia lub smażenia, są one zazwyczaj preferowane do sautingu i zimnych zastosowań. Dzieje się tak, ponieważ często mają one niższe punkty wędzenia i mniejszą odporność na uszkodzenia cieplne. Oleje wspólne grzewcze zawierające głównie wielonienasycone kwasy tłuszczowe, które mogą być podstawione na oleju obejmują olej z orzeszków ziemnych, kukurydziany, który ma 450 stopni temperaturę dymu; olej z nasion bawełny, z punktem palenia 420 °; olej z pestek winogron, który ma punkt dymienia 392 stopni; olej sezamowy, z punktem dymienia 410 stopni; olej słonecznikowy, który ma punkt dymienia 450 stopni; i olej roślinny, który jest mieszanką różnych wielonienasyconych olejów tłuszczowych. Punkt dymu dla tego ostatniego zmienia się w zależności od jego makijażu.
Tłuszcze nasycone
Niektóre tłuszcze nasycone mogą zastąpić olej arachidowy. Są mniej zdrowe w sercu, ponieważ podnoszą poziom złego cholesterolu bardziej niż jakikolwiek inny czynnik dietetyczny. Te alternatywy są bardziej typowo stosowane w pieczeniu, ale w razie potrzeby można je również wykorzystać na płycie kuchennej. Masło z 350-stopniowym dymem jest najczęściej stosowanym tłuszczem nasyconym do smażenia. Klarowane masło o wyższej temperaturze wędzenia, która różni się w zależności od czystości, jest jeszcze lepszą alternatywą dla oleju arachidowego. Inne możliwe alternatywy dla tłuszczów nasyconych do oleju arachidowego obejmują smalec z punktem dymienia 370 stopni; olej palmowy, który ma 446-stopniowy punkt dymu; i skrócenie warzyw, z 360-stopniowym dymem.
Uwaga na temat magazynowania oleju
olej z orzeszków ziemnych i inne oleje nienasycone są daleko bardziej odporne niż ich odpowiedniki wielonienasyconych bazie tłuszczu. Jeśli wymieniając były na nią w kuchni, należy pamiętać, że zarówno ciepło i światło łatwo uszkodzić wielonienasyconych tłuszczów. Aby zmaksymalizować ich okres przydatności do spożycia, wszystkie oleje powinny być przechowywane w lodówce po otwarciu. Jest to szczególnie ważne w przypadku wielonienasyconych olejów tłuszczowych.
