Zapomnij o rodzaju pić w przedszkolu - dla dorosłych, sok jabłkowy jest tajną bronią smakową, smakującą wszystko, od kotletów wieprzowych po koktajle. Ale może być mylące rozróżnienie między niezliczonymi odmianami soku i cydru, które wyglądają i smakują jak jabłka. Zrozumienie podstawowych różnic między sokiem jabłkowym i jabłkowym umożliwi dokonanie odpowiednich zmian.
Znać różnicę
Sok jabłkowy i jabłkowy są zasadniczo takie same, z wyjątkiem jabłecznika jest grubszy, zawierający więcej pulpy i osadu. Sok jabłkowy zazwyczaj zawiera dodatkowe cukry. Oba są wytwarzane przez rdzę, siekanie i miażdżenie jabłek w celu wydobycia ich soków. W przypadku soku jabłkowego, tę papkowatą substancję filtruje się i sok miesza się z konserwantami i słodzikami. W rezultacie, jabłkowy cydr ma bardziej złożony, lekko gorzki smak w porównaniu do soku jabłkowego. Zarówno cydr jak i sok zazwyczaj przechodzą proces pasteryzacji, aby zapewnić im bezpieczeństwo.
Dokonaj inteligentnych zmian
"Cook's Illustrated" mówi, że sok jabłkowy nigdy nie jest dobrym substytutem jabłkowego cydru, ze względu na jego słodycz. Jeśli nie zgadzasz się z tym, możesz ich używać zamiennie i wprowadzać odpowiednie poprawki. Aby uwzględnić dodatkowy cukier w soku jabłkowym, zmniejsz cukier w swoim przepisie, dodaj coś kwaśnego, takiego jak sok z cytryny lub ocet jabłkowy, lub użyj niesłodzonego soku jabłkowego. Możesz również mieszać sok jabłkowy z niewielką ilością musu jabłkowego, aby nadrobić różnicę w fakturze.
Dodaj smak do deserów
Ponieważ jest słodszy, zastąpienie soku dla cydru działa dobrze w deserach. Możesz zrobić słodki jabłecznik, umieszczając obrane i posiekane jabłka w dużym garnku z kilkoma łyżkami jabłecznika lub soku. Dusić miksturę, aż jabłka będą miękkie, przetrzeć je w maszynce i doprawić masłem, brązowym cukrem, cynamonem i mielonym imbirem. Lub użyj soku jabłkowego, aby ugotować duszone, gorące owoce i podawać na lody. Sok jabłkowy i cydr jabłkowy działają w ciastkach o smaku jabłkowym, chipsach jabłkowych i szkliwach na szybki chleb lub babeczki.
Do napojów i spready
Sok jabłkowy i jabłkowy działają równie dobrze jak podstawa dla bogatszych, domowych napojów, ponieważ i tak będziecie gęstnieć i doprawiać miksturę. Dotyczy to koktajli jabłkowych, mrożonych jabłek, koktajli jabłkowych, grzanego jabłecznika lub ponczu jabłkowego. Dodatkowo możesz użyć soku lub cydru do sporządzania maseł o smaku jabłkowym lub serów do smarowania. Możesz łatwo zrobić gorący jabłecznik poprzez gotowanie cydru kupowanego w sklepie lub soku z cynamonowymi paluszkami, goździkami, brązowym cukrem, gałką muszkatołową, kardamonem i skórką pomarańczową.
