Edamame są niedojrzałymi, zielonymi sojami wciąż w kapsule. Dostępne świeże lub mrożone, edamame można gotować w całości, a następnie łuskać i jeść jako przekąskę lub dodać do mieszania frytek, zup lub sałatek. Edamame ma wiele takich samych wartości odżywczych jak inne produkty sojowe, takie jak mleko tofu lub sojowe. Jednak soja zawiera związki, które według niektórych badań na zwierzętach - w tym w jednym badaniu z 2006 roku przeprowadzonym przez Narodowy Instytut Nauk o Środowisku - mogą powodować problemy z reprodukcją, jeśli są spożywane w nadmiarze. Aby zmaksymalizować korzyści, ograniczaj się do jednej porcji soi dziennie.
Korzyści z utraty wagi
W 2005 roku badanie opublikowane w "The American Journal of Clinical Nutrition" donosiło, że osoby stosujące dietę wysokobiałkową o niskiej zawartości tłuszczu doświadczały mniejszego głodu między posiłkami i odnosiły sukcesy w utracie znacznych ilości wagi. Edamame ma zarówno wysoką zawartość białka, jak i niską zawartość tłuszczu. Jedna porcja gotowanej fasoli zawiera 17 gramów białka, czyli ilość, która zapewnia 30 procent wymaganego spożycia białka dziennie i prawie 37 procent dla kobiety. Każda filiżanka zawiera również 8 gramów całkowitego tłuszczu i mniej niż 1 gram nasyconego tłuszczu.
Korzyści sercowo-naczyniowe
Edamame zawiera 8 gramów błonnika w każdym ugotowanym kubku. Dla mężczyzny to ponad 23 procent zalecanego dziennego spożycia; dla kobiety to 28 procent zapotrzebowania dziennie. Według American Heart Association spożywanie pokarmów bogatych w błonnik może zmniejszyć ryzyko chorób serca. Ponadto, edamame ma wysokie stężenie kwasu alfa-linolenowego lub AHA, kwasu tłuszczowego omega-3, który twój organizm może przekształcić w EPA i DHA, związki powiązane z niższym poziomem cholesterolu we krwi i zmniejszone ryzyko udaru i choroby serca.
Korzyści kości
Każda filiżanka gotowanego edamame zawiera około 1,6 miligrama manganu lub ponad połowę zalecanego dziennego spożycia dla dorosłych. Twoje ciało potrzebuje manganu do budowy mocnych kości. Porcja edamame zapewnia ponad 20 procent zalecanej diety dla dorosłych, czyli RDA, witaminy K, składnika odżywczego, który raporty Harvard School of Public Health mają kluczowe znaczenie dla zwiększenia gęstości kości. Ziarna są również bogate w potas i magnez, dostarczając co najmniej 10 procent RDA każdego minerału dla mężczyzn i kobiet w jednym ugotowanym kubku. Jeśli nie masz wystarczająco dużo, możesz mieć zwiększone ryzyko osteoporozy.
Korzyści immunologiczne
Twoje ciało potrzebuje miedzi, aby twój układ odpornościowy był zdrowy i funkcjonował prawidłowo. Dorośli potrzebują 900 mikrogramów miedzi dziennie, a 1 filiżanka porcji gotowanego edamame zawiera 535 mikrogramów minerału lub około 60 procent wymaganego dziennego spożycia dla mężczyzn i kobiet. Edamame zawiera wysokie stężenie fitoestrogenów genisteiny i daidizeiny, które naśladują zachowanie estrogenu w organizmie. Centrum medyczne University of Maryland donosi, że te fitoestrogeny mogą być w stanie obniżyć ryzyko niektórych rodzajów raka, choć potrzebne są dalsze badania.
