Surowe orzeszki ziemne i masło orzechowe są zarówno zdrowymi wyborami na diecie cukrzycowej. Wybierz proste orzeszki ziemne i niesolone masło orzechowe. Każda z tych opcji może być wygodnie dopasowana do planu posiłków na cukrzycę i pomóc spełnić wymagania dotyczące białka. Orzeszki ziemne, masło orzechowe i inne dodatki do orzechów i orzechów zapewniają doskonałe źródła białka roślinnego.
Białko i kalorie
Zarówno orzeszki ziemne, jak i masło orzechowe należą do grupy żywności białkowej. Generalnie należy spożywać około 2 do 5 uncji białka przy każdym posiłku na diecie cukrzycowej. Jedna pół uncja surowych orzeszków ziemnych lub 1 łyżka stołowa masła orzechowego jest odpowiednikiem 1 uncji z grupy żywności białkowej. Orzeszki ziemne i masło orzechowe są gęste energetycznie, co oznacza, że zawierają dużą ilość kalorii w małej porcji. Masło orzechowe ma nieco wyższą kaloryczność, zawiera około 94 kalorii na porcję, a orzeszki ziemne zawierają około 80,5 kalorii na porcję. Ponieważ orzeszki ziemne i masło orzechowe są bogate w kalorie, utrzymuj małe porcje, aby utrzymać prawidłową wagę na diecie cukrzycowej.
Glukoza we krwi
Orzechy zawierają bardzo małe ilości węglowodanów. Spożywanie ich nie spowoduje wzrostu poziomu glukozy we krwi. Żywność zawierająca 5 gramów całkowitej ilości węglowodanów lub mniej na porcję uważana jest za wolny węglowodan na diecie cukrzycowej. Jedna porcja surowych orzeszków ziemnych - 1/2 uncji - zawiera 1,76 gramów całkowitego węglowodanu. Jedna porcja zwykłego masła orzechowego, bez dodatku cukru - 1 łyżka stołowa - zawiera 3,18 gramów całkowitego węglowodanu. Masło orzechowe jest wyższe w węglowodanach niż orzeszki ziemne; jednak, ponieważ obie opcje zawierają tak mało węglowodanów, albo wybór pomoże w promowaniu stabilnego poziomu glukozy we krwi.
Zawartość błonnika
Cukier, skrobia i błonnik składają się na całkowite spożycie węglowodanów. Surowe orzeszki mają mniej węglowodanów ogółem, ale więcej błonnika niż masło orzechowe. Z tego powodu surowe orzeszki ziemne mają niewielką przewagę nad masłem orzechowym. Włókno, w przeciwieństwie do cukru i skrobi, nie rozkłada się na glukozę i nie podwyższa poziomu cukru we krwi. Błonnik pomaga również zapobiegać cukrzycy typu 2, chorobom serca i nowotworom, jak wynika z przeglądu w wydaniu "Metabolizm" z sierpnia 2012 roku. Naukowcy zauważają, że światłowód zapewnia dodatkową korzyść w postaci wzmocnienia układu odpornościowego. Jednorazowa porcja surowych orzeszków ziemnych zawiera 1,2 grama błonnika, a 1 łyżka stołowa masła orzechowego zawiera 0,95 g błonnika.
Zawartość tłuszczu
Orzeszki ziemne i masło orzechowe są doskonałym źródłem nienasyconych tłuszczów zdrowych dla serca. Pół uncji surowych orzeszków ziemnych zawiera 3,46 gramów jednonienasyconego tłuszczu i 2,2 g wielonienasyconego tłuszczu; 1 łyżka stołowa masła orzechowego zawiera 3,79 grama jednonienasyconego tłuszczu i 2,21 g wielonienasyconego tłuszczu. Ale podczas gdy orzeszki ziemne i masło orzechowe zawierają prawie identyczne ilości zdrowych nienasyconych tłuszczów na porcję, masło orzechowe jest znacznie wyższe w niezdrowym tłuszczie nasyconym. Jedna łyżka masła orzechowego zawiera 1,64 gramów tłuszczów nasyconych, prawie dwa razy więcej tłuszczu niż 0,9 gramów w 1/2 uncji surowych orzeszków ziemnych. Ilość nasyconego tłuszczu w obu jest niska w porównaniu do większości źródeł białka zwierzęcego.
