Jeśli jesteś przyzwyczajony do tego, że szparagi są zielone, biała odmiana może wyglądać wręcz przerażająco. Jego szerokie, jędrne łodygi są bladą barwą świeżej śmietany, ponieważ brakuje im zielonych pigmentów konwencjonalnych szparagów. Jednak białe warzywa mogą być tak samo pożywne, chociaż ich właściwości zdrowotne różnią się nieznacznie.
Porównanie żywienia
Jedna porcja szparagów jest odpowiednikiem około dwóch trzecich kubka lub pięciu dużych włóczni. W przypadku białych szparagów ta ilość zawiera 20 kalorii, bez tłuszczu, 3 gramy węglowodanów, 2 gramy białka, 2 gramy błonnika i 1 gram naturalnego cukru. Ta sama ilość zielonych szparagów oferuje 25 kalorii, 2,75 grama białka, 5 gramów węglowodanów, 2,7 grama błonnika i 2,4 grama naturalnego cukru.
Wartość zdrowia
Zarówno białe jak i zielone odmiany szparagów mają korzystne właściwości zdrowotne. Według ChooseMyPlate.gov, jedzenie większej ilości warzyw może zmniejszyć ryzyko przewlekłych schorzeń, takich jak udar, zawał serca, wysoki poziom cholesterolu, cukrzyca, rak, wysokie ciśnienie krwi, kamienie nerkowe, utrata kości i otyłość. Jednak zdrowe związki w zielonych szparagach różnią się od tych występujących w białym jarzynie. Według badań "Food Chemistry" z 2005 r. Opublikowanych przez naukowców z Washington State University, zielone szparagi są bogatym źródłem przeciwutleniaczy: rutyny, kwasu askorbinowego, tokoferolu, glutationu i kwasu ferulowego. Białe szparagi zawierają również przeciwutleniacze, w tym kwasy fenolowe i flawonoidy; jednak, zgodnie z "Acta Horticulturae", białe włócznie szparagów mają ogólnie niższą zawartość przeciwutleniaczy niż zielone włócznie.
Wzbogacenie
Sposób przygotowania szparagowych włóczni dowolnego koloru również wpływa na ich ostateczną zawartość odżywczą. Obie włócznie mają na przykład odmowę w swoich drzewiastych łodygach, ale kupowanie i przygotowywanie równych ilości białych i zielonych szparagów może dać ci mniej kalorii z białą odmianą, ponieważ trzeba ją obrać przed zjedzeniem. Wszystkie szparagi są oczywiście beztłuszczowe, ale należy pamiętać, że dodanie łyżki masła do każdej odmiany może zwiększyć całkowitą wartość odżywczą o 100 kalorii i 11,5 gramów tłuszczu.
Rozważania
Białe szparagi nie są tak powszechne w Ameryce Północnej jak zielona odmiana, ale jeśli kiedykolwiek zobaczysz je w sklepach, nie przechodź obok, zakładając, że jest to mniej zdrowe, ponieważ nie jest to zielone warzywo. Wysokie poziomy przeciwutleniaczy, witamin, minerałów i niezbędnych składników odżywczych są obecne w obu odmianach szparagów, co czyni je zdrowym wyborem dla zapobiegania chorobom i równowagi w diecie.
