Ściąganie z jelenia przypomina filet mignon, jak mówi Harry E. Moran II z Trophy Hunters Association z Zachodniej Virginii, ponieważ jest delikatny, zdrowy i pyszny. Jeśli lubisz smak dziczyzny, prawdopodobnie pochłoniesz go z powrotem. Grillowanie, pieczenie, smażenie i marynowanie z powrotem są skutecznymi metodami gotowania pstrokatych jeleni.
Grillowany
Pasek na plecach najlepiej smakuje, gdy jest grillowany, dzięki połączeniu chudego, jędrnego mięsa i charakterystycznego grillowanego smaku. Pasek na grzbiecie może być grillowany na gazie, węglu drzewnym lub drewnie. Przygotowanie jest proste i zaczyna się od usunięcia tłuszczu lub błony z mięsa, a następnie płukania mięsa pod zimną wodą. Następnie pokrój mięso na trzy paski i przypraw je ulubionymi przyprawami. Sól, czarny pieprz i proszek czosnkowy są najlepsze, jeśli chcesz zachować prostotę i wydobyć smak mięsa bez utraty tego wyjątkowego smaku dziczyzny. Witryna "Przepisy na mięso z jelenia" zaleca grillowanie mięsa rzadko i nazywa je dwukrotnie lepszym mignonem filetowym.
Broiled Butterfly Backstrap
Jeśli nie masz dostępu do grilla lub pogoda nie pozwala na grilowanie, spróbuj smaru w piekarniku. Podczas gdy nie otrzymasz smaku z grilla, nadal będziesz mieć poczerniałe krawędzie i lekko chrupiącą skórkę na mięsie, w zależności od tego, ile czasu pozostawisz w piekarniku. Usuń tłuszcz z mięsa, a następnie przepłucz mięso zimną wodą. Ta metoda polega na wykonaniu cięcia motyli, które odbywa się poprzez cięcie pasów z tyłu na ziarno, na 2-calowe plasterki, a następnie cięcie każdego kawałka w dół, nie przechodząc całkowicie. Pozostaw 1/4-cala uncut i rozłóż kawałki.
Posmaruj oliwą z oliwek i dopraw solą i czarnym pieprzem. Podsadź mięso przez sześć minut z każdej strony, przerzucając mięso i ponownie szczotkując oliwą z oliwek w połowie. Ugotuje to mięso rzadkie, więc sprawdź je i gotuj dłużej, jeśli wolisz mięsne lub dobrze zrobione.
Pieczony
Pieczenie w rondlu sprawdza się najlepiej, jeśli chcesz ugotować dziczyznę za pomocą sosu lub bulionu. Po usunięciu tłuszczu lub błony i spłukaniu mięsa pod zimną wodą, przypraw je i pokrój na kawałki, włóż do rondla na wierzchu pieca, a następnie ugotuj w piekarniku, aż wewnętrzna temperatura mięsa wyniesie 135 stopni Fahrenheita.
Gdy mięso się schładza, użyj tego samego garnka i dziczyzny, aby stworzyć sos do polewania na grzbiecie. Strona internetowa Field & Stream oferuje przepis szefa kuchni z Chicago Paula Kahana, który poleca pieczenie smaru z syropowatym winem, prażonymi gruszkami i marynowanymi złotymi rodzynkami.
Marynowane
Jeśli szukasz prostego sposobu na przygotowanie pstrąga z dziczyzny, ale nie chcesz rezygnować z aromatu, przystań go przed grillowaniem. Użyj ulubionej mieszanki przypraw i pokrój mięso w paski lub kawałki. Marynuj paski przez co najmniej godzinę lub na noc w lodówce, a następnie grilluj paski na ciele do swoich potrzeb.
