Mieszanki ciast, które wypiekają światło i puszyste często zawierają mniej tłuszczu i cukru oraz większe ilości proszku do pieczenia. Mniej tłuszczu i cukru oznacza zmniejszenie wagi lub gęstość ciasta, podczas gdy właściwości zaczyniania proszku do pieczenia zwiększają objętość mieszanki ciasta podczas pieczenia. Aby zagęścić lub zagęścić ciasto, należy wprowadzić poprawki zarówno w składnikach, których używasz, jak i procedurach wykonywanych podczas przygotowywania ciasta.
Krok 1
Wymień równe ilości ciężkich składników na lekkie składniki. Na przykład w mieszance ciasta, która wymaga 1 szklanki wody, zastąpić jogurtem zwykłym lub smakowym lub mlekiem zawierającym pewną ilość tłuszczu mlecznego. Im większy procent tłuszczu, taki jak w mleku pełnym lub maślance, tym gęstszy będzie placek. Zastąpienie całych jaj białkiem jaja również zwiększy gęstość.
Krok 2
Dodaj składniki, które zwiększą gęstość, ale nie wymaga tego oryginalny przepis na ciasto. Typowym przykładem jest dodanie 1 oz. opakowanie dowolnego smaku puddingu instant i jedno całe jajko lub dwa żółtka do ciasta do ciastek.
Krok 3
Wymieszaj ciasto zgodnie z instrukcjami dostarczonymi przez przepis. Często oznacza to, że mikser ręczny należy ustawić na niską prędkość na około 30 sekund, aby zwilżyć składniki, a następnie na średnią prędkość przez nie więcej niż dwie minuty w celu wymieszania składników. Unikaj nadmiernego mieszania rzadkiego ciasta. Im dłużej będziesz mieszać, tym więcej powietrza dodasz do ciasta, a lżejsze stanie się ciasto.
Krok 4
Wlać mniej rzadkiego ciasta do każdej patelni. Napełnij każdą rondel pałeczką na głębokość nie większą niż około 1 cala. W razie potrzeby użyj dodatkowych patelni. Na przykład ułóż trójwarstwowy, a nie dwuwarstwowy placek lub napełnij małą tackę z ciastkami dodatkowym cieście.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- 1 szklanka zwykłego lub smakowego jogurtu
- 1 szklanka mleka
- Pudding, natychmiast
- Jajka
- Elektryczny mikser ręczny
- Patelnie do ciast
